5 obľúbených sladkostí, ktoré neboli vynájdené tam, kde si mnohí myslia

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Zdá sa, že niektoré sladkosti existujú už stáročia, zatiaľ čo iné si sú istí, že ide o čisto sovietsku kuchyňu. Ich skutočný príbeh vás teda môže prekvapiť. V každom prípade, bez ohľadu na to, kto a kedy vynašiel obľúbený miliónový dezert, hlavné je, že robí ľudí šťastnými.

Zemiakový koláč

Existuje legenda, že ju vymysleli leningradskí cukrári. V skutočnosti sovietski majstri sladkostí upravili iba recept vynájdený vo Fínsku. Fín Lars Asthenius vo svojej kuchárskej knihe z polovice devätnásteho storočia popísal spôsob, ako upiecť útržky pečiva zo sušienok a koláčov. Jeho koláč obsahoval aj džem. Recept, ktorý navrhol, umožňoval neplytvať zvyškami cukroviniek - vo fínčine to bolo vo všeobecnosti ekonomické.

Existuje mnoho rôznych verzií toho, ako sa fínsky koláč zmenil na „zemiakový“, ktorý poznáme. Jeden z nich hovorí, že v dvadsiatych rokoch v ZSSR bolo treba zúfalo zachraňovať palivové drevo a uhlie, aby koláče, aby bolo čo dať hosťom na stôl, boli vyformované, aby nemuseli piecť.. Z omrviniek alebo narýchlo vyprážanej múky, sladidla (cukor, med alebo sladidlá), masla alebo margarínu, často napusteného zvyškami alkoholu a glazúry zo zvyškov roztopenej čokoládovej tyčinky. Vo všeobecnosti z toho, čo by ste mohli spoločne zoškrabať na kuchynských skrinkách.

Neskôr obľúbené jedlo zušľachtili profesionálni kuchári a klasický zemiak sa stal svetlým zvnútra a čokoládovým zvonka - aby pripomínal skutočný zemiak. Mala tiež niekoľko oficiálnych receptov, zvyčajne zahŕňajúcich maslo, kakao a sušené mlieko. Ale v deväťdesiatych rokoch sa ženy v domácnosti opäť vrátili k trikom dvadsiatych rokov: drobky a zvyšky toho, čo sa nachádzalo v skriniach a chladničkách.

Tvarohový koláč

Názov tohto dezertu sa doslova prekladá ako syr alebo tvarohový koláč. Mnoho ľudí si to sebavedomo spája s čisto americkou kuchyňou. V skutočnosti boli tvarohové koláče - s trochou cesta, množstvom tvarohu alebo mäkkého syra a sladidlom, ktoré uľahčí zjedenie takého množstva tvarohu - vynájdené v starovekom Grécku ako špeciálna bielkovinová diéta pre športovcov.

Rimania si požičali syrový koláč od Grékov - obzvlášť Julius Caesar, veľký obdivovateľ všetkého gréckeho, ho miloval a s Rimanmi sa koláč predával na všetkých miestach, ktoré dobyl, teda vo väčšine Európy. A v Spojených štátoch ju neuveriteľne obľúbili pizzerie, ktoré ponúkali ako dezert tvarohový koláč s bobuľami alebo džemom.

Varené kondenzované mlieko

Ďalšie jedlo, ktoré Rusi považujú za čisto sovietske. V skutočnosti je to starodávny dezert dulce de leche obľúbený v španielskej, portugalskej a latinskoamerickej kuchyni. Iba namiesto konzervovaných potravín - už kondenzovaného mlieka s cukrom - kuchári a ženy v domácnosti kondenzovali bežné sladké mlieko a súčasne ho karamelizovali. To znamená, že vzali čerstvé mlieko, pridali cukor a pomaly ho varili, čím sa kvapalina odparila. V dôsledku toho rozpustený cukor spôsobil, že mlieko bolo svetlo hnedé a mierne vláknité.

Dulce de leche sa samozrejme nemusí zhodovať s vareným kondenzovaným mliekom. Gazdinky do nej môžu pre vôňu pridať vanilku alebo škoricu. V Mexiku sa varí z kozieho mlieka, v Portoriku - z kokosu. Stále dulce de leche, zdá sa, nikto okrem detí neje len lyžicou. Obvykle sa pridáva ako náplň do iných dezertov, ako sú palacinky, vafle, zmrzlina a podobne.

Čokoládová klobása

Ďalšia sladkosť, ktorá sa pred medzinárodným cestovným ruchom zdala čisto sovietska, sa Rusom stala viac -menej prístupnou. A tu jeden ruský (a nielen ruský) človek zistil, že Portugalci milujú „čokoládovú salámu“s impregnáciou vína, Gréci a Turci - niečo, čo sami nazývajú „mozaiky“, Rumuni - „koláčiková saláma“atď.. Suma sumárum je to len obľúbený spôsob, ako z rozbitého koláča urobiť vlastný dezert.

Verí sa, že ako prví to urobili Nemci, už v osemnástom storočí. Hovorilo sa mu „chladný pes“. Prečo pes? Stojí za to pripomenúť, že klobása v buchte s názvom „hot dog“, to znamená „hot dog“, bola v USA naraz rozšírená Nemcami. To znamená, že je to len hravý názov pre klobásu, čo znamená, že samotný dezert bol v skutočnosti nazývaný „studená klobása“.

Vtedajší nemeckí cukrári a pekári prispeli k šíreniu toľkých rôznych dezertov, takže by ste sa nemali čudovať, že nájdete nemecké recepty po celom svete. Hádať sa s nimi môžu len Rakúšania a Taliani. Napríklad to boli Rakúšania, nie Francúzi, ktorí vynašli rožky a Taliani, nie Francúzi, vytvorili makarónové sušienky.

vtáčie mlieko

V roku 2020 sa Rusko rozlúčilo s cukrárkou Annou Chulkovou, vývojárkou klasického sovietskeho receptu na sladkosti „vtáčie mlieko“. Ale v skutočnosti sladkosti s rovnakým názvom a podobnými vlastnosťami vyrábala pred Chulkovou vo Varšave obľúbená cukrovinka Wedel. Táto továreň existuje od polovice devätnásteho storočia a počas svojej prevádzky vyvinula mnoho receptov na sladkosti. „Vtáčie mlieko“„Wedel“predstavené zákazníkom v roku 1936.

V roku 1967 sovietsky minister potravinárskeho priemyslu Zotov ochutnal sladkosti. Priniesol so sebou vzorku sladkostí a o nič horšie stanovil úlohu technológov ZSSR vyrábať sladkosti. Výsledkom je, že Anna Chulkova vytvorila svoj vlastný recept, ktorý sa líšil od poľského v prvom rade v rastlinnom základe náplne - agar -agar, riasa s želírovacími vlastnosťami, ktorá je teraz obľúbená medzi fanúšikmi zdravého životného štýlu a vegetariánstva, sa používalo na suflé. V tej dobe to bolo veľmi neobvyklé.

Zaujímavá je aj história ďalších dezertov, ktoré často vidíme v regáloch alebo v lesklých časopisoch. Taliani so sladkým zubom a praktickí Američania: Ako sa rodili obľúbené dezerty.