Ako vyzerala zmrzlina: Od dezertu pre Alexandra Veľkého po eskimácky koláč

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Zmrzlina sa objavila oveľa skôr ako chladničky a mrazničky. Skutočnosť, že v horúcom lete nie je nič lepšie ako chladná sladká pochúťka, sa hádala už v staroveku. Ako by však bolo možné kombinovať také odlišné javy, akými sú letné horúčavy a výroba zmrzliny, bez moderných zariadení? Ukazuje sa, že na to existovali špeciálne technológie.

Zmrzlina v dávnych dobách

Verí sa, že zmrzlina bola v Číne známa pred päťtisíc rokmi. Na prípravu bol použitý ľad z horských štítov, ktorý bol rozdrvený a zmiešaný s kúskami bobúľ a ovocia. To isté urobili v Starovekej Perzii a štátoch starovekého sveta. Pre Alexandra Veľkého a rímskeho cisára Nera bola pripravená zmrzlina - vo forme chladených a mrazených štiav, vína a mliečnych výrobkov.

V Perzii bol horský ľad a sneh skladované v pivniciach - boli postavené pod zemou, boli vodotesné a udržiavali nízku teplotu. Na vybavenie týchto skladovacích zariadení, ktoré sa nazývali jakchchaly, použili zmes hliny, piesku, vaječného bielka, popola, vápna a pridali kozie chlpy. Napriek tomu bola výroba zmrzliny drahá, náročná na prácu a pochúťku si mohli dovoliť len bohatí ľudia.

Zmrzlina v Rusku

V Kyjevskej Rusi ľad a sneh nepriniesli z hôr - držali ho pred zimou v špeciálne vybavených ľadovcoch. Najprv vykopali hlbokú dieru, urobili steny a stropy a na vrch nasypali hlinenú kopu. Ľad bol vyrezaný zo zamrznutých riek, aby zaplnil pivnicu - jeho hustá štruktúra umožňovala prejsť menej vzduchu ako sneh a topenie sa spomaľovalo.

Jednou z pochúťok v starej ruštine je mrazené mlieko, ktoré bolo nožom rozbité na hobliny, zmiešané s medom, orieškami, hrozienkami alebo džemom alebo mrazeným tvarohom a kyslou smotanou. Takúto pochúťku pripravili pre Dušičky.

Zmrzlina v Európe a na celom svete

V Európe sa verí, že recept na zmrzlinu pochádza od cestovateľa Marca Pola, keď sa vrátil zo svojich ciest na východe. Kráľovské kuchyne zdokonalili technológiu a začali pripravovať zmrzlinu trochu viac pripomínajúcu moderné.

Veľká nádoba bola naplnená ľadom a soľou, do vnútra bola umiestnená miska, kde boli zmiešané ingrediencie - mlieko alebo smotana, cukor, orechy, ovocie. Šľahala sa mliečna hmota, ktorá sa postupne chladila topiacim sa ľadom. Soľ urýchlila proces topenia ľadu a chladenie tejto hmoty a získala sa zmrzlina.

Do Ruska si našli cestu aj európske tajomstvá - spolu so zahraničnými kuchármi, ktorí boli pozvaní na kráľovský dvor. Natasha Rostova z Tolstého románu Vojna a mier čakala na svoje narodeniny zmrzlinu - a to je znak, že si Rostovci mohli dovoliť nejaký luxus, pretože v tých časoch ešte nebol dostupný pre verejnosť.

Od 19. storočia sa chladenie mliečnej zmesi vykonáva pomocou ďalších chladív - amoniaku, dusičnanov, éteru. Náklady na zmrzlinu prudko klesli s vynálezom výrobcov zmrzliny, potom boli otvorené zmrzlinárne a na začiatku 20. storočia zlepšená technológia výroby zmrzliny umožnila zaviesť ju nielen do privilegovaných vrstiev spotrebiteľov., ale aj tým, ktorí majú chuť na sladké s bežným príjmom a postavením. A v roku 1921 obyvateľ Iowy Christian Nielsen vytvoril „Eskimo Pai“- „Eskimo pie“- zmrzlinu na špajli, glazovanú čokoládou. Podľa ďalších informácií nanuk vynašiel Francúz Charles Gervais, výrobca syra, ktorý kedysi prišiel s myšlienkou vytvoriť zmrzlinu na špajdle.

A v pokračovaní kulinárskej témy, príbehu ako sa rodili obľúbené dezertyktorí dobyli svet.