Ako hostil prvý ruský cár Ivan Hrozný a prečo Tatári varili mäso

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Mnoho ľudí si pamätá nádherný film „Ivan Vasiljevič mení povolanie“a okamih, keď sa vysloví veta „Cár chce jesť!“. A ako vlastne Ivan Hrozný hodoval? Čo položili na kráľov stôl? Niet pochýb o tom, že kráľovské sviatky boli luxusné a počet jedál bol obrovský. Nie každý však vie, že pre ruského cára mäso pražili výlučne tatárski kuchári. Prečítajte si, prečo sa to stalo a čo urobil Ivan Hrozný, aby zabránil otrave.

Ako sa v Rusku varilo alebo pečie mäso a tri druhy druhých mäsových jedál

V Rusku sa mäso niekoľko storočí pripravovalo dvoma spôsobmi: varilo sa alebo pečie v ruskej rúre. Kombinované tepelné spracovanie v ruskej kuchyni neexistovalo. Kachle mali vo všeobecnosti osobitný vplyv na rozvoj národnej kuchyne. Jedlá, ktoré sa v ňom uvarili, sa vyznačovali špeciálnou, veľmi príjemnou chuťou a neexistovala žiadna motivácia vyvíjať ďalšie technologické metódy.

Druhé chody boli najčastejšie pripravené z mäsa a podmienečne ich možno rozdeliť na niekoľko typov: prvým sú droby a pečeň, ktoré sa zvyčajne pečú s kašou v hrncoch, druhým je varené hovädzie alebo bravčové mäso, varené na veľké kusy a tretia je pečená, dusená v rúre. …

Ako príloha sa používali obvyklé obilniny, lesné huby, varená zelenina. Domácich kuchárov ani nenapadlo prísť s inými spôsobmi varenia mäsa. Stačilo obvyklé varenie a pečenie.

Ako tatárska kuchyňa za Ivana Hrozného začala ovplyvňovať ruštinu

Za cára Ivana IV. Sa uskutočnila slávna infúzia Kazaňského a Astrachaňského chanátu do štátu. Bol to okamih, od ktorého sa začal vplyv starodávnych kulinárskych tradícií Tatárov na tradičnú ruskú kuchyňu. V tých dňoch začala moskovská šľachta hodovať na orientálnych sladkostiach, knedlíkoch, marhuliach a hrozienkach.

Kuchári, ktorí prišli z Kazane, mali o varení mäsa úplne iné predstavy. Nebolo varené, ale vyprážané pomocou aromatického korenia a byliniek. Bojarom sa toto jedlo veľmi páčilo, počas jedla začali podávať vyprážané mäso. Ivan Hrozný rád jedol chutne a počas hostín mu najlepší tatarskí kuchári pripravovali mäso.

Zahraniční hostia boli vždy ohromení tým, aké bohaté boli sviatky ruského cára Ivana. Pokrmy sa podávali z rýb cenných druhov, solených a sušených rýb, lahodného volžského kaviáru, voňavej chudej a krátkej rybej polievky. Táto vynikajúca polievka bola vyrobená s prídavkom šafranového kurčaťa (také jedlo sa nazývalo yurma-ukha), ako aj s umachom. Na stole bolo možné vidieť kuracie manti s kuracím mäsom, kalyu (druh polievky) s uhorkami, citrónom a rezancami. Inými slovami, jedlá tatarskej a ruskej kuchyne tvorili akýsi mix.

Cárske hody, na ktorých sa zúčastňovala tatárska šľachta a odporúčala svojmu kuchárovi cára

Sviatky organizované cárom boli vždy nádherné, prekvapené hojnosťou a rozmanitosťou. Vedľa Ivana Hrozného mali členovia jeho rodiny právo večerať, v určitej vzdialenosti prestreli stoly, kde jedli bojari a ich blízki, a sedeli tam zahraniční veľvyslanci. Hostia zaujali svoje miesta v súlade s poradím. Počas večera slúžni podávali až 500 jedál a obsluhovať museli najmenej dvesto sluhov, inak to nezvládli. Rozsah stravovania bol skutočne kráľovský.

Cár pozýval na hody tatársku šľachtu. Mimochodom, mnoho Kazaňských Murzov sa stalo predstaviteľmi moskovskej aristokracie práve v čase, keď vládol Ivan Hrozný. Aristokrati z Kazane sa začali sťahovať do Moskvy a vzali so sebou rodinných príslušníkov a veľký počet sluhov. A samozrejme k nim prišli aj kuchári, ktorí vynikajúco varili mäso. Možno niekto z Murzovcov poradil ruskému cárovi jeho najlepšieho kuchára a Ivan Hrozný, ktorý ochutnal úžasné orientálne jedlá, odteraz nariadil pripraviť druhé chody iba týmto spôsobom. Teraz sa dá len špekulovať.

Ako sa kráľ bál otravy a čo robil, aby tomu zabránil

Existuje ešte jeden dôvod, prečo ruský cár uprednostňoval mäso pripravené hosťujúcimi kuchármi: Ivan Hrozný sa veľmi bál, že by niekto zo šľachty mohol presvedčiť miestneho kuchára, aby spáchal zločin - dať jed do jedla, ktoré sa bude podávať cárovi. Je to paranoja alebo dôvody môžu byť skutočné?

Historici poznamenávajú, že cár Ivan mal pokrvný vzťah s istým tatárskym temníkom, ktorý prehral bitku pri Kulikove. Jeho matkou bola Elena Glinskaya, potomok slávneho veliteľa Mamaia, druhej manželky cára Vasilija III. Zomrela náhle na vrchole síl, keď mala malá Vanya iba sedem. Moskva bola plná povestí, že táto smrť nebola náhodná a že cárina bola nemilosrdne otrávená bojarmi rútiacimi sa k moci. Všetky tieto rozhovory, samozrejme, dorazili k budúcemu Ivanovi Hroznému, a ako výsledok - úplná nedôvera voči všetkým blízkym a dôvera v to, že zabili jeho matku. Táto skutočnosť nemohla ovplyvniť psychiku kráľa.

Potom, čo sa kráľ stal vládcom, sa pokúsil urobiť všetky možné opatrenia, najmä počas organizovania sviatkov. Kým sa jedlo dostalo na stôl, niekoľko ľudí ho muselo ochutnať. V prvom rade štafetu prevzal samotný tvorca - kuchár, potom kľúčový strážca - so všetkými predbežnými opatreniami a pod strážou musel vziať riad komorníkovi. Ten zase ochutnal aj jedlo a potom ho dal správcovi, ktorý slúžil počas kráľovskej večere. Ale ani tým sa to neskončilo. Od správcu prešlo jedlo do extrému, jedlo musel ochutnať ako posledné, priamo pred kráľom. Až potom bola mňamka položená na stôl a Ivan Hrozný pristúpil k večeri. Kráľ bol teda poistený proti otrave.

Éra Ivana Hrozného v ruskej histórii je dobre známa. Ale nie každý si pamätá čo sa dialo vo svete, keď vládol v Rusku.