Aké sladkosti a víno milovali ruskí cári a čo sú „otcovia“pre bežných ľudí

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

V Rusku v 18.-19. storočí existovali priaznivé podmienky pre rozvoj podnikania. Každý si mohol otvoriť vlastný podnik, či už to bol obchodník, cudzinec alebo bývalý poddaný roľník. Vďaka vynaliezavosti, talentu a vášni pre svoju prácu vytvorili niektorí vtedajší podnikatelia veľké značky, ktoré sú stále obľúbené nielen doma, ale aj v zahraničí. Od roku 1917 boli továrne prevedené do štátneho vlastníctva a premenované na počesť boľševikov. Niektoré značky prestali po revolúcii úplne existovať, ale zostali navždy v histórii podnikania ako príklad geniálneho marketingu, inovácií a zručností.

Kolomenskaya marshmallow od Petera Chuprikova

Pastila bola pripravená už za Ivana Hrozného a jej recept je dokonca v Domostroy. Bolo odporučené zachovať úrodu jabĺk na zimu vo forme marshmallow. Ovocie sa najskôr dusilo v rúre, potom sa miesilo, položilo sa v tenkej vrstve na dosky a nechalo sa na slnku, kým nebolo úplne suché. Tenké pásiky sa stočili do roliek a jedli ako dezert až do ďalšej úrody.

Od XIV storočia boli rozsiahle územia Kolomny obsadené kráľovskou a biskupskou záhradou. Mesto bolo nazývané centrom ruského záhradníctva a výroba jablkových pochúťok sa tu stala jedným z hlavných typov rybolovu. Pastila bola pripravená miestnymi remeselníkmi špeciálnej profesie - „pastilky“a „pastilky“. Vzdušný sypký marshmallow mal špeciálne zloženie - nie do melasy, ale do jabĺk bol pridaný cukor a vyšľahaný z bielkov. Pieklo sa v špeciálnej hlinenej miske a v slovníku V. Dahla sa dokonca objavilo také príslovie - „silné ako hrniec Kolomna“. Medzi zahraničnými turistami existovala legenda, že iba mnísi z Kolomny poznali úžasný recept „ako urobiť oblak z jablka“.

V roku 1735 bola v Kolomne otvorená prvá továreň na výrobu pastelov pod vedením obchodníka Shershavina, ktorý tento výrobok preslávil v celej krajine. V roku 1775 bola samotná Katarína Veľká po príchode do Kolomny ošetrená dezertom. A v roku 1796 vlastník pozemku a spisovateľ Tula Vasily Levshin opísal postup výroby Kolomna pastily vo svojom kulinárskom slovníku.

V polovici 19. storočia sa vzdušná pochúťka vyrábala v továrňach Kupriyanovcov a Paninovcov. V roku 1852 sa na Kolomne Posad objavilo „Založenie cukroviniek a pastelov“obchodníka Petra Chuprikova. Jahodové, orieškové a malinové pastilky výrobcu sa predávali po celej krajine. V roku 1870 boli na Celo ruskej výrobnej výstave Chuprikovove výrobky ocenené čestným uznaním. Jedinečná technológia sa vyvíjala niekoľko storočí, ale v okamihu sa stratila - počas revolúcie bol závod v Kolomne zatvorený. Dnes v jeho múroch funguje továreň na výrobu pastiliek.

Prečo sa perle Tula stali hlavným perníkom v Rusku

Existuje predpoklad, že perníkové remeslo vzniklo v Tule oveľa skôr ako zbrane a samovar. Od dávnych čias sa pochúťka nazývala „medový chlieb“a prvá písomná zmienka o nej je doložená v zápisnici z roku 1685.

Na perníkových doskách sa piekli známe „tlačené“perníky. Formy boli vyrobené z brezového a lipového dreva, sušené a potom na nich boli vyrezané reliéfne kresby, nápisy a vzory. Cesto sa „otlačilo“na dosku a upieklo v rúre. Recept bol držaný v najprísnejšej dôvernosti.

Ani jeden veľtrh sa nezaobišiel bez predaja voňavých perníkov - tlačených, surových, s čokoládovou alebo ovocnou a bobuľovou náplňou. Pre bežných ľudí sa piekol suchý „tátoš“bez náplne.

V roku 1778 na 75. výročie Petrohradu predstavili remeselníci Tuly Kataríne II. Trojmetrový koberec s hmotnosťou 30 kilogramov s obrázkami pamätihodností mesta.

V 19. storočí sa objavili celé rodinné perníkové dynastie. Najslávnejším výrobcom bol obchodník Vasily Grechikhin. Na svetovej parížskej výstave v rokoch 1899 a 1900 ohromil divákov pavilónom, ktorého strecha bola celá postavená z potlačených kobercov.

Počas revolúcie perníkové remeslo takmer zmizlo - obchody boli zatvorené, remeselníci opustili krajinu a jedinečné recepty sa stratili a zabudli. Výroba bola zahájená až v roku 1954 a v roku 1996 bolo vo vlasti legendárneho dezertu otvorené Múzeum perníka Tula.

Marhuľová čokoláda na kráľovský dvor od poddaného Penza

Karamel „Vranové nohy“a „Rakovinové krky“, malé prekvapujúce hračky v čokoládach a zajace vo fólii - to všetko vynašiel geniálny podnikateľ Alexej Ivanovič Abrikosov. Z malého obchodu svojho starého otca vytvoril najväčšiu cukrárenskú továreň v predrevolučnom Rusku, stal sa prvým cukrovinkovým magnátom ruského pôvodu a prezývali ho „gumový kráľ“.

Stepan Nikolaev je považovaný za zakladateľa budúcej ríše čokolády. V roku 1804 získal 64-ročný poddaný Penza slobodu od dámy a presťahoval sa do Moskvy. Tam spolu so svojimi synmi zorganizoval malú ručnú výrobu na výrobu džemu a marmelády. Podľa jednej z legiend sa Stepan Nikolaev rozhodol prijať meno Abrikosov, pretože práve z týchto plodov uspel v najlepších sladkostiach.

Synovia talentovaného remeselníka nemohli pokračovať v podnikaní, v roku 1841 sa všetok majetok zadĺžil. Až v roku 1846 sa Aleksey Ivanovič rozhodol pokračovať v práci svojho starého otca a obnoviť takmer úplne zničenú rodinnú výrobu, v ktorej mu výrazne pomohol jeho bývalý zamestnávateľ, ktorý poskytol pôžičku.

V roku 1879 Aleksey Ivanovič otvoril novú továreň a vytvoril partnerstvo „AI Abrikosov and Sons“. V roku 1899 mu po početných víťazstvách na výstavách udelili štatút „dodávateľa dvora jeho cisárskeho veličenstva“.

Sortiment zahŕňal viac ako 750 tisíc druhov výrobkov: ovocné cukrovinky, sladkosti z kačacích nosov, starogrécku a zoologickú čokoládu, liliputskú a cársku marmeládu, kučeravé koláče, koláče a sušienky.

Hlavnými výrobkami sú džemy, zaváraniny, pyré, kompóty, glazované bobule, ovocie a orechy. Obľúbené boli najmä exotické dobroty - plátky melónu, citrónov, mandarínky a pomaranče v čokoláde. Sladkosti boli zabalené v cínových a sklenených nádobách, zabalené v zamatových vreciach a drevených škatuliach. Balenie čokolády bolo skutočným umeleckým dielom. Výrobca pozval do svojej dielne bratov Vasnetsovovcov, Ivana Bilibina, Valentina Serova a ďalších profesionálnych výtvarníkov. Artel 30 ľudí viedol vtedy slávny maliar F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov je právom považovaný za inovátora a geniálneho obchodníka svojej doby. Bol to on, kto prišiel s myšlienkou vložiť do čokolády pohľadnice s informatívnymi informáciami, hádankami a inými prekvapeniami. Na obaloch boli vytlačené hádanky, porekadlá, abeceda a násobilka. Čokoládové guličky, šišky a veľkonočné vajíčka boli vyrobené z tenkej čokolády a vnútri bola umiestnená malá hračka. Túto myšlienku neskôr použili americkí výrobcovia na vytvorenie „láskavejších prekvapení“.

Pred novým rokom 1880 sa v novinách objavil oznam, že v jednom obchode Abrikosovcov pracujú iba brunetky a v druhom iba blondínky. Moskovčania začali hromadne navštevovať obchody, aby zistili, či je to skutočne tak, a zároveň nakupovať sladkosti na sviatok. Takéto originálne reklamné metódy Abrikosov neustále používal.

V roku 1918 sa továreň dostala do vlastníctva štátu a v roku 1922 bola premenovaná na počesť boľševického Petra Babajeva, ktorý nemal nič spoločné s cukrovinkami.

„Parížsky“olej Vologda

Vologda maslo je výrobok s rozpoznateľnou chuťou a arómou, ktorý sa získava z najčerstvejšieho krému prvej triedy, spracovaného pod vplyvom vysokej teploty. Ochranná známka sa objavila vďaka bratovi maliara V. V. Vereshchagin Nikolajovi. V roku 1880 založil v regióne Vologda továreň na maslo, ktorá po ôsmich rokoch svojou produkciou konkurovala uznávaným vodcom z Pobaltia a Fínska.

Všetko sa to začalo v roku 1870, keď na parížskej výstave Nikolaj Vasilievič ochutnal lahodné maslo s neobvyklou orieškovou príchuťou a rozhodol sa, že takýto originálny výrobok bude možné vyrábať v jeho vlasti. Špeciálne normanské bylinky, ktoré vo Vologde neboli, dodali oleju neobvyklú chuť a arómu. Pri hľadaní jedinečných chuťových vlastností vykonal Vereshchagin mnoho experimentov a štúdií. Po mnohých neúspechoch bolo rozhodnuté prevariť vodu na umývanie surovín a zároveň sa rozhodlo prevariť aj smotanu. Keď sme vyšľahali maslo a ochutnali, cítili sme tú nenapodobiteľnú orieškovú chuť. Tak sa objavil slávny olej Vologda.

Sám Vereshchagin nazval svoju ropu parížskou a v Európe bola známa ako petrohradská ropa, pretože dodávky do zahraničia sa uskutočňovali iba zo severného hlavného mesta.

Zvýšený objem vývozu z provincie Vologda podnietil dánsku firmu Merck-Pallisen pôsobiacu v Petrohrade k otvoreniu svojho zastúpenia vo Vologde. Odtiaľ priniesli ropu do Kodane, Hamburgu a Londýna.

V budúcnosti unikátny recept Vereshchagina používali výrobcovia z Európy. „Parížske“maslo však získalo svoju tradičnú chuť iba z mlieka, ktoré sa získavalo v prírodných podmienkach regiónu Vologda.

V roku 1911 bol otvorený prvý ruský inštitút pre výcvik personálu v oblasti výroby masla, ktorý bol neskôr premenovaný na Vologda Mliečna akadémia pomenovaná po N. V. Vereshchagin.

Obľúbené vína cisárov z dediny Massandra

V 30. rokoch 19. storočia začal gróf Michail Vorontsov vyrábať víno v krymskej dedine Massandra. Vinič priniesol z Európy a vysadil ho na svojich panstvách na Kryme. Čoskoro tu bolo otvorené prvé vinárstvo, ktorého výrobky veľmi ocenil Nikolaj I. Za Vorontsova bol v niektorých sprievodcoch pre Massandru stanovený stav „strany najlepších krymských vín“. Obzvlášť obľúbené boli silné a husté alkoholické nápoje: muškáty, Pinot Gris a Massandra Port.

V roku 1889 panstvo kúpilo Appanage Department, ktoré vládlo nad cárskymi krajinami na Kryme. Knieža Lev Golitsyn bol vymenovaný za hlavného vinára masanderského panstva Romanovcov. Neskôr ho nazvali otcom ruského vinárstva, pretože práve s ním získala ruská značka medzinárodné uznanie. V roku 1894 sa v závode začala výstavba Hlavnej Massandrovej pivnice - v tomto roku sú stále uvedené všetky fľaše ako dátum založenia. Stavbou bol poverený stavebný inžinier A. I. Dietrich.

Po dobu 5 rokov práce Golitsyna ako hlavného vinára boli francúzske značky vína úplne vytlačené z ruského trhu. Nápoje Massandry získali najvyššie ocenenia na medzinárodných výstavách, boli pravidelne dodávané do Moskvy, Petrohradu a ďalších miest. V roku 1920 bol závod znárodnený, vtedy bolo vo vínnej pivnici uložených viac ako 100 000 fliaš rôznych rokov.

Ale je to zvedavé vedieť aká bola móda v starovekom Ríme 100 pred Kristom?