Legendárna reštaurácia „Yar“: Prečo ju Chaliapin a Glinka milovali a ako v nej Belmondo a Gandhi skončili

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Francúzska krčma „Yar“a neskôr legendárna ruská reštaurácia bola kultovým miestom moskovskej bohémie 19. a začiatku 20. storočia. Pokiaľ ide o luxus, vysokokvalitnú gastronómiu a extravaganciu, predrevolučný „Yar“bol považovaný za inštitúciu číslo jeden a doteraz ho žiadna moskovská reštaurácia nedokázala prekonať. História zachovala mnoho úžasných faktov o tejto jedinečnej inštitúcii.

Reštaurácia Yar, ktorú založil Francúz Trankil Yard (Yar), bola otvorená v roku 1826 v centre Moskvy, na rohu Neglinnaya a Kuznetsky, a potom sa presťahovala do Petrovky. Keď hostinec už nedokázal ubytovať všetkých návštevníkov, mal pobočku mimo mesta. Začiatok Leningradského prospektu, ktorý teraz nemožno ani nazvať okrajovým mestom (skôr centrom), bol vtedy považovaný za zapadákov. Avšak práve táto budova za Tverskou Zastavou sa stala neuveriteľne populárnou, vďaka čomu bola Yar jednou z najlepších reštaurácií tých rokov. Postupom času bola stará budova úplne zatvorená a pobočka sa začala rozširovať, modernizovať a bohatnúť.

Kone boli kŕmené zadarmo

Odľahlosť nového Yaru nikomu neprekážala. Bohatí obchodníci a šľachtici každý večer uháňali do reštaurácie na klusákoch a furmani považovali takéto objednávky za veľmi lukratívne. Po prvé, cestujúci štedro zaplatili taxíkom a po druhé, reštaurácia im dala seno zadarmo. A v 90. rokoch 19. storočia začala okolo „Yaru“prechádzať električková trať. Z jednej haly a niekoľkých kancelárií sa miestnosť postupne zmenila na najvychytenejšie a najmódnejšie pitné zariadenie v Moskve.

Koledovanie v Orange

Od roku 1871 sa reštaurácia stala majetkom obchodníka Aksenova, ktorého všetci nazývali Orange kvôli svojej plnej postave a žiarivému červenaniu. V tejto dobe sa v „Jare“praktizovali také bezohľadné a hlasné kupecké radovánky, že spomienka na ne stále bije v predstavivosti. Napríklad obchodníci, ktorí sa prechádzali, radi hrali „v akváriu“: klavír stojaci v hale bol naplnený šampanským a „dovolené“tam boli ryby - nie živé, ale maslové sardinky z plechovky. Táto tradícia zostala v reštaurácii u ďalšieho majiteľa. A tiež obchodníci pre zábavu rozbíjali riad. Prefíkaný Aksenov sa rozhodol takéto chuligánstvo obrátiť vo svoj prospech: zriadil akýsi cenník, podľa ktorého bol každý takýto priestupok v reštaurácii potrestaný pokutou. Namazať tvár čašníkovi, hodiť fľašu do zrkadla, hádzať taniere - to všetko stálo veľa peňazí. A to napriek tomu, že všetok majetok reštaurácie bol poistený.

V priebehu niekoľkých rokov začala reštaurácia prinášať obrovské zisky. Majiteľ urobil v Yare zimnú záhradu, nainštaloval fontánu a dokonca nainštaloval plynové osvetlenie.

Sviatok žalúdka

Jar dosiahol svoj vrchol na prelome 19. a 20. storočia. V roku 1887 sa stal jeho novým majiteľom Alexej Sudakov, ktorý kedysi slúžil ako čašník v tej istej reštaurácii a neskôr viedol krčmy nižšieho stupňa. S pomocou architekta A. Erichsona stavbu prestaval. Tu sa objavili dve luxusné siene, ktoré boli vyzdobené živými tropickými rastlinami a voňavými ružami prinesenými Yarovi priamo z Nice.

V hale boli široké bazény, v ktorých striekali ryby rôznych odrôd. Každý návštevník si mohol vybrať rybu a než ju zamestnanec reštaurácie vzal do kuchyne, „klient“vystrihol kúsok zo žiabra. Keď bolo pripravené jedlo podávané, návštevník aplikoval chýbajúci kus a skontroloval, či ide skutočne o rovnakú rybu.

S príchodom automobilovej dopravy „Yar“získal vlastnú a garáž, aby vodič mohol odísť k najvýznamnejším návštevníkom.

Sudakov zvýšil porcie v reštaurácii a tiež neustále monitoroval čerstvosť jedál. Fyodor Chaliapin napríklad nazval gastronómiu reštaurácie „africkou nádherou“.

Yar bol skutočne drahé a elitné miesto. Podľa spomienok súčasníkov tu raňajky boli za cenu rovnajúcu sa vlaku vlaku s obilím. A grilované kura stojí toľko, koľko mesačný plat obyčajného moskovčana - a to sa nepočíta príloha. Pre božskú a jedinečnú chuť steakov Yarovskaya, hľuzoviek, kurčiat, jarabíc a pražených pareníčkov boli bohatí gurmáni pripravení minúť akékoľvek peniaze bez váhania.

Do roku 1911 mala reštaurácia vlastnú elektráreň, vo všetkých priestoroch bolo nainštalované ohrev vody, na území bola vyvŕtaná artézska studňa. Nádvorie reštaurácie bolo obklopené umelou skalou zo sadry, s mostíkmi, altánkami a vodopádom. V tom čase „Yar“mohol ubytovať tisíc ľudí.

Cigánov prišli počúvať aj ľudia zo zahraničia

Cigánske spevácke zbory, ktoré vystupovali v Yare, boli známe nielen v celej Moskve - zvesti o nich sa rozšírili aj za jeho hranice. V reštaurácii účinkovali celé dynastie dedičných spevákov a hudobníkov - Panins, Shishkins, Lebedevs. Cigánov špeciálne prišli počúvať I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, skladateľ Michail Glinka. Dokonca aj Franz Liszt sa počas svojho turné po Rusku zúčastnil koncertu v Yare.

Je pozoruhodné, že tieto predstavenia boli organizované veľmi profesionálne a neboli len kulisou pre opitých jedákov, ale kultúrnymi koncertmi. V oboch miestnostiach reštaurácie boli pódiá. Každý z nich bol dobre viditeľný z ktoréhokoľvek miesta v miestnosti.

Hostia, ktorí chcú večerať v uzavretej kancelárii, môžu sledovať koncert z boxu. Môžeme povedať, že Yar sa stal predchodcom klubov a reštaurácií moderného umenia s profesionálnou živou hudbou.

Neskôr sem okrem cigánov začali byť pozvaní aj ďalšie národné zbory, šansónisti a dokonca aj cirkusoví a varietní umelci. Počas takýchto koncertov si návštevníci-vrecia s peniazmi nacvičili takú zábavu: hodili šperky do krištáľovej vázy a potom, ako bola prázdna, ich na znak vďačnosti predstavili svojim spoločníkom alebo spevákom.

Sovietsky „Yar“

Po revolúcii reštaurácia rýchlo stratila lesk. V roku 1918 prišli do „Yaru“chekisti a Sudakova zatkli. Všetky „dekorácie“a znaky „buržoázneho luxusu“boľševici odstránili z reštaurácie. V časoch NEP bola inštitúcia opäť otvorená pod názvom „Krasny Yar“, ale dlho nefungovala.

Do roku 1947 boli v budove reštaurácie umiestnené úplne iné organizácie - od nemocnice po kinematografický ústav. Koncom štyridsiatych rokov minulého storočia bol k budove pristavaný hotelový komplex a nakoniec tu bola opäť otvorená reštaurácia. Bol pomenovaný, podobne ako hotel, „Sovetsky“a slúžili mu pracovníci nomenklatúry, stranícka elita a vysokí zahraniční hostia pozvaní sovietskymi úradmi.

V Sovetskoye večerali napríklad Indira Gandhi, Margaret Thatcherová, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo. Od 60. rokov 20. storočia sa v Bielej sieni bývalého Yaru nachádzalo známe cigánske divadlo Romen.

Na konci minulého storočia bol pôvodný názov reštaurácie vrátený, ale legendárny „Yar“zostal iba v spomienkach a legendách, ako v dávnej predrevolučnej ére.

História nie je o nič menej zaujímavá legendárna moskovská reštaurácia „Hermitage“