Čo sa varí v rôznych oblastiach Ruska: Posekunchiki, morský boršč a ďalšie tradičné jedlá, ktoré stojí za vyskúšanie

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Keď sa povie „ľudové jedlá Ruska“, väčšinou si predstavia pirohy, nafukovací samovar, drevený tanier na kašu a džem. Ruskú kuchyňu však výrazne ovplyvnili kulinárske preferencie Kórejčanov, Kazachov, Tatárov a ďalších národov. Niektoré jedlá možno len ťažko nazvať prvotne ruskými, ale v rôznych oblastiach sú varené a konzumované s potešením. Prečítajte si, ako urobili radosť svojim hosťom obyvatelia Sibíri a Uralu, regiónu Volga a Ďalekého východu. Dozviete sa, čo sú to posekunchiki, volozhi a gruzdyanka, a tiež sa budete môcť zoznámiť so zaujímavými kulinárskymi receptami.

Sever: surové ryby ako pochúťka a rybia polievka s mliekom

V severnom Rusku boli ryby vždy základným jedlom. Pomoráci radi jedli stroganinu, teda mrazené ryby, nakrájané na tenké plátky a posypané soľou. Okrem toho sa samozrejme vyprážalo, pieklo v rúre a solilo. Existujú aj originálne jedlá, napríklad treska, ochutená tvarohom. Rybu uvarili, vložili na vrstvu najemno nakrájanej cibule, posypali strúhaným tvarohom zmiešaným so slnečnicovým olejom a poslali piecť do rúry.

Pomoranské ucho bolo tiež obľúbené. Použili na ňu čerstvo ulovené ryby. Aby bol vývar obzvlášť chutný, treba do neho pridať trochu mlieka, cibuľu a korenie, kvapku citrónovej šťavy. Jedlá z izya alebo čerstvej šťuky v cestíčku sú neskutočne chutné, rovnako ako slávnostné „červené rybníky“. Takzvané koláče s rybami drahých červených odrôd - losos, chum losos, ružový losos. Áno, koláčov bolo veľa, ale chleba málo. Obilie na severe rástlo slabo, ale bolo drahé. Z mäsa bola použitá zverina. Varilo sa na rôzne spôsoby a podávalo sa vyprážané a pečené. Mäsové jedlá sprevádzali bobuľové omáčky z kyslých brusníc, brusníc, voňavých morušiek a voňavých šípok. Podobné korenie sa nazývalo volozhi. Bolo to neuveriteľne chutné a veľmi zdravé, pretože bobule obsahujú veľa vitamínov. Plody boli rozdrvené a zo šťavy sa varilo želé nazývané kezh. Pre chuť do nej boli vložené koreniny a bylinky.

Kapustová polievka a kaša sú naším jedlom: najmenej 60 druhov týchto jedál v strednom Rusku

Až do 14. storočia sa teplé jedlá v Rusku varili v rúre, smažili sa veľmi zriedka. Mäso sa konzumovalo len zriedka; hlavnými jedlami stredného Ruska boli kaše a kapustová polievka. Prekvapivo boli varené rôznymi spôsobmi a počet druhov bol viac ako 60. Napríklad kapustnica bola vyrobená z hríbov a nazývala sa „plná“, s mäsom rôznych odrôd - „kombinovaným“, zelené sa varilo s žihľava, quinoa a ďalšie bylinky. Jediná prísada zostala nezmenená - čerstvá alebo kyslá kapusta. Kašu jedli takmer každý deň. Vyrábali sa z pohánky a pšeničných krúp, ako aj z hrachu. Podávame ako prílohu k rybám a mäsu, zmiešané s hubami a zeleninou.

Kaša ochutená mliekom a sladkými bobuľami sa niekedy používala ako dezert. Vo všeobecnosti sa ako sladkosť často používali bobule zozbierané z lesa, pečené jablká, ochutené medom alebo perníkom. Niekedy vyrábali kandizované ovocie z mrkvy alebo uhoriek. Na to bolo potrebné ich variť v mede, kým ovocie nezíska transparentnosť. Takto kandizované ovocie podávali na čaj alebo si urobili bylinkový nálev. V lete pili osviežujúci studený kvas a v zime sa zahrievali sbitnem medu a korenia.

Sibír: knedle a kvetinový čaj

Na Sibíri sa ryby často používali ako hlavné jedlo. Všetko tu bolo oveľa zaujímavejšie: jedli jesetera, lososa, biele ryby. A napríklad cejn a ide išli kŕmiť ošípané. Spôsob varenia sa tiež líšil od severného. Niektoré druhy rýb boli vyprážané, napríklad omul, biela ryba, nelma boli ocenené touto poctou, niektoré boli určené na pečenie v kyslej smotane, dali sa do kaše, sušili v rúre.

Napriek tomu boli sibírske knedle vždy na vrchole popularity. Na výrobu voňavej plnky boli použité rôzne druhy mäsa - hovädzie, bravčové, hydinové, losie, zverinové. Cesto bolo neuveriteľne chutné, pretože na jeho miesenie sa používal čaj, nielen voda. Na Sibíri chlieb veľmi miloval. Až do 17. storočia sa tam nepestovalo, ale bolo prinesené spoza Uralu. Čaj sa vždy podával na konci večere. Bohatí ľudia veľmi radi pili čaj vyrobený z vrchných listov kríka, takzvaný kvetový čaj. Je to aromatický nápoj jemnej chuti. Menej nákladné odrody sa nazývali tehly a vyzerali ako lisované dlaždice.

Ďaleký východ: boršč z morských rias a jedlá od východných susedov (pyan-se, ryby on a ďalší)

Kuchyňa Ďalekého východu zaujala množstvom morských plodov. Kaviár, chobotnice a kraby, mušle a chobotnice - spôsoby prípravy týchto výrobkov si požičali od pôvodných obyvateľov Ďalekého východu (Nivkhs, Evenks, Udege). Práve od nich sa Rusi naučili sušiť ryby, nasoliť papradie na zimu, vyprážať jelene. Koncom 19. storočia prišli na Ďaleký východ prisťahovalci z ukrajinských provincií. Keď prišli k svojim tradičným kulinárskym receptom, rýchlo ich upravili tak, aby vyhovovali životným podmienkam.

Odtiaľto prišiel boršč, ktorého základom boli morské riasy, knedle plnené chobotnicami, lososové ucho. Kuchyňu Ruska ovplyvnili aj susedné krajiny (hovoríme o Číne, Kórei, Japonsku). Na Ďalekom východe boli obľúbené kórejské ryby, chutné kórejské koláče s názvom pian-se plnené mäsom, zeleninou alebo sladkosťami, ako aj malé japonské kuracie špízy.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka z Uralu

Na Urale boli vždy obľúbené rôzne pečivo. Posekunchiky sa varili blízko Jekaterinburgu a Permu. Tento vtipný názov niesli malé pirohy a slovo pochádza z „biča“, tj. Nakrájame na malé kúsky. Presne taká bola mäsová plnka - nadrobno nakrájaná. Ural bol a zostáva nadnárodným regiónom, existovali rôzne ľudové kulinárske tradície. Beshbarmak, jedlo Baškirov a Kazachov, sa pripravovalo, iba pre Baškirský beshbarmak bola náplň vyrobená z jahňacieho mäsa a pre kazašského - z hovädzieho mäsa a zemiakov. Tatári sa s Rusmi podelili o recept na echpochmak, to znamená lahodný koláč plnený mäsom, cibuľou a zemiakmi. A samozrejme huby. Na Urale sa často robila hubová polievka, a hoci sa tak jedlo nazývalo, používali sa nielen mliečne huby, ale aj rôzne huby, ktoré rástli v lese.

Halušky z regiónu Volga a grilovačka z juhu

Na Volge žili zástupcovia rôznych národov: Mari a Tatári, Chuvash, Moksha a Erzya. Každý z nich mal svoje vlastné kulinárske preferencie, Rusi ich prijali a pripravovali chutné jedlá. Mari napríklad milovala kašu. Ale na kapustovú polievku nepoužívali kapustu, ale šťavel, žihľavu a ďalšie bylinky. Tatári piekli koláče s rôznymi plnkami, vyrábali pilaf a beshbarmak. Ak však moslimovia nepoužívali bravčové mäso, potom Rusi začali vyrábať tatárske jedlá z bravčového, kuracieho alebo hovädzieho mäsa.

Kaukazské národy sa tiež delia o svoje recepty s Rusmi. Na Kaukaze je obvyklé variť jedlá z rýb, mäsa a zeleniny na otvorenom ohni. Slávny kaukazský šašlik sa stal veľmi obľúbenou pochúťkou, ktorá napríklad v Kubane začala variť nielen z jahňacieho mäsa, ale tiež používať hovädzie, bravčové, kuracie mäso. V 18. storočí sa v regióne Volga začali formovať nemecké osady. Odtiaľ pochádzali také jedlá ako bravčový rezeň a zemiaková kaša, polievka z kuracích rezancov. Pečená hus a šťavnatá domáca klobása je symbolom sviatočnej večere medzi volžskými Nemcami. V regióne Volga rýchlo prijali lahodné tradície a začali variť podobné jedlá.

Vedúci predstavitelia štátov majú tiež svoje vlastné gastronomické preferencie. A 8 najautoritárskejších má svoje vlastné menu pre diktátora.