Najpodivnejšie jedlá, ktoré varili Čukči, Evenki a ďalšie národy ruského severu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Mnoho obyvateľov centrálnej zóny alebo južných oblastí Ruska si predstavuje Sever ako akýsi nekonečný zasnežený priestor, v ktorom žije iba Čukoti túlajúci sa na jeleňoch. V skutočnosti je tento región pestrý a mnohostranný. Rovnako ako asi 40 ľudí a etnických skupín, ktorí v ňom žijú. Všetci majú svoje vlastné zvyky, tradície, rituály a druh severnej kuchyne. Čo jedia rôzne národy obývajúce ruský sever a od čoho závisia predovšetkým ich gastronomické preferencie - o tom je tento článok.

Čo určuje gastronomické preferencie rôznych severných národov

Drsné klimatické podmienky nútia mnoho národov Severu, ktorí vedú svoj tradičný spôsob života, zavedený po stáročia, úplne dôverovať prírode okolo nich. Severania často žijú z prírodných zdrojov, ktoré sú k dispozícii v ich prirodzenom prostredí. Tieto zdroje zároveň poskytujú úplne všetky potreby ľudí: na bývanie, palivo, dopravu, oblečenie a hlavne na jedlo.

Domorodí severania sa živia chovom dobytka, lovom voľne žijúcich zvierat, rybolovom a zberom lahôdok a „polotovarov“- divých rastlín a koreňov, vajíčok vtákov, rias a mäkkýšov. Strava národov severu teda priamo závisí od dlhodobých tradícií odovzdávaných z generácie na generáciu a od prírodných zdrojov ich biotopov. Čo jedia obyvatelia rôznych severných oblastí Ruska?

Zóna Taiga strednej Sibíri a Sayanu

Hlavnými pôvodnými obyvateľmi zóny tajgy na strednej Sibíri sú 2 tungusky hovoriace národy - Evens a Evenks. A ak väčšina Evens žije „kompaktne“v regiónoch Ďalekého východu, potom je biotop Evenka širší. Žijú v rozľahlosti sibírskej tajgy od Taimyrského polostrova po Sachalin. Ekonomika oboch týchto národov je zároveň celkovo veľmi podobná.

Soby pomohli Evensovi a Evenkom usadiť sa a žiť veľmi úspešne v takýchto širokých priestoroch tajgy. Na rozdiel od obyvateľov severnejších oblastí tundry však chovatelia sobov sibírskej tajgy nekrmia ani tak jeleňa, ako okolitú prírodu. Kopytníky hrajú v týchto oblastiach úlohu „štandardnej“dopravy - najčastejšie na nich jazdia Evens a Evenks.

Jedným z „najstrategickejších“pre obyvateľov týchto regiónov je však výrobok, ktorý dostávajú od svojich zvierat - sobie mlieko. Zo Sajanských hôr a ďalej na juh začínajú v stádach kočovných pastierov okrem jeleňov prevládať kone, kozy, ovce, kravy, jaky a dokonca aj ťavy. Rovnako ako ich severní susedia, aj južania vo varení vo veľkom používajú živočíšne mlieko.

Mlieko sa konzumuje mnohými spôsobmi. Mrazí sa alebo sa varí na husté želé. Syr je vyrobený z mlieka, ktoré sa potom konzumuje s suttet -tsai - mliečnym čajom. Počas varenia sa do mlieka pridávajú aj miestne bobule a bylinky: morušky, medvedí cesnak, divá cibuľa, lišajník sobov atď. V kuchyni sa prirodzene nemôže zaobísť bez mäsa získaného počas lovu. Tradične sa vypráža na ohni alebo sa varí.

Mozog, obličky a jazyk sú z častí hry považované za delikatesy pre obyvateľov tohto regiónu sibírskej tajgy. Predtým ich miestne národy často jedli surové, ale teraz stále uprednostňujú predbežné tepelné spracovanie. Ryby ulovené v mnohých potokoch a jazerách sa pripravujú rovnako ako mäso.

Laponsko

Laponsko je oblasť, ktorá pokrýva severoeurópske územia Nórsko, Švédsko, Fínsko a ruskú časť polostrova Kola. Hlavnými pôvodnými obyvateľmi Laponska sú Sami. Alebo, ako sa im v Rusku hovorilo, „Laponci“. Hlavným zdrojom potravy pre týchto ľudí bolo zbieranie jedlých bobúľ, húb a koreňov, ako aj poľovníctvo, rybolov a stádo sobov.

Sámske metódy varenia mäsa a rýb sú rovnaké ako metódy obyvateľov sibírskej tajgy. Navyše, zverina a ryby sa tu často sušili a používali ako prírodné „konzervy“na dlhých poľovačkách. Asi pred storočím a pol sem Európania priniesli múku. Odvtedy ho Sami považujú takmer za „svoje jedlo“a musia sa používať ako cesto na vyprážanie rýb a mäsa.

Keďže o skutočnú múku je tu stále nedostatok, miestni sa ju naučili vyrábať z borovicového belu. Sušený bol zomletý a pridaný do múky. Tento „prášok“sa často používal namiesto múky. Bylinné čaje možno považovať za tradičný nápoj Sami. Čaj sa často varil aj zo sušených húb čaga. Miestni to považujú za tonikum a tonikum pre celé telo.

Medvedie mäso bolo pre Sami skutočnou pochúťkou. Rovnako ako zverina sa vyprážala, varila, sušila a sušila. V dávnych dobách mal poľovník, ktorý chytil „palicu“, tú česť byť prvým, kto podľa názoru Sami zjedol najchutnejšiu časť jatočného tela - surovú medvediu pečeň. Jelení jazyk a kostná dreň sa konzumovali aj surové.

Zóna Taiga na Ďalekom východe južne od Chukotky

Napriek tomu, že tieto územia sú obývané predovšetkým pastiermi sobov, jedným z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov sú tu ryby. Používajú ho v jedle vyprážanom alebo varenom a v kyslej kapuste. Takáto ryba sa pripravuje rovnako ako vo Švédsku „surstremming“. Prirodzene, nie každý návštevník alebo turista môže takú delikatesu jesť alebo dokonca vyskúšať. Ale pre miestnych obyvateľov sú kvasené ryby celkom bežným výrobkom.

Oveľa obľúbenejšia je ďalšia rybacia pochúťka, yukola. Jedná sa o sušené a sušené rybie filé. Mimochodom, zverina sa často používa ako „surovina“pre yukola. Yukola sa konzumuje ako samostatné jedlo, tak aj ako „mäsový dresing“pre bujóny.

Na pobreží Pacifiku sa národy žijúce v tomto regióne po stáročia vo veľkej miere spoliehali na svoju potravu pri prechode morských rýb, ako aj pri cicavcoch, ktoré žijú v pobrežných vodách. Medzi Nivkhmi bola teda jedna z pochúťok, a dokonca v niektorých prípadoch aj rituálne jedlo, „mos“alebo „mos“- želé bohaté na tuky vyrobené z rybej kože. Nivkhovia vo veľkom konzumovali aj mäso morských cicavcov: tuleňov a veľrýb.

Čukotka

Jedným z najznámejších jedál národov obývajúcich Čukotku je kvasené mäso. V Chukchi sa mu hovorí „kymgyt“, ale väčšina ľudí ho pozná pod eskimským názvom - „kopalhen“. Napriek tvrdeniu, že ide údajne o „zhnité mäso“, je kopalchen s najväčšou pravdepodobnosťou nakladaným mäsom. Vyššie uvedené švédske „surstremming“je pripravené približne rovnako. A v Rusku - solenie rýb „Pechora“alebo „Zyryansk“.

Prirodzene, také jedlo bez zvyku sa dá len ťažko vyskúšať. Aj keď miestni obyvatelia a dokonca aj veľa turistov jedia kopalchen s potešením. Chýry o jeho „smrteľnosti“pre nezvyklých sú s najväčšou pravdepodobnosťou prehnané - na malý kúsok takéhoto nakladaného mäsa sa dá sotva zomrieť. To najviac, čo môže turista po ochutnaní Copalheny očakávať, je podráždený žalúdok. Ak vám, dávivý reflex, vo všeobecnosti umožňuje prehltnúť horúci kúsok tejto „pochúťky“.

Okrem Kopalhenu boli vždy hlavnými „dodávateľmi potravín“pre pôvodných obyvateľov Čukotky jelene a morské cicavce. Drsné podmienky navyše naučili miestnych obyvateľov využívať svoje zásoby potravín na maximum. Jedlo sa tu všetko: koža, kostná dreň, šľachy a ďalšie časti tiel zvierat. Medzi „najlepšie“pochúťky národov Chukotky možno rozlíšiť „wilmullirilkyril“(polievka z drobov a jelenej krvi), „mantak“(veľryba masť s kožou) a surové oči tuleňa.

Severozápadná Sibír

Aj v súčasnosti kočovné národy žijúce na severozápade Sibíri všade jedia surové mäso a zvieraciu krv. Tento zvyk nie je ani tak istým archaizmom, ako povinným opatrením na zabránenie skorbutu. Hlavný pokrm zo surového sobieho mäsa s krvou nazýva Nenec „ngabyte“. Jedia to nasledujúcim spôsobom: najskôr sa kúsky surového mäsa alebo zvieracích orgánov namočia do krvi, potom ich uhryznú zubami a v ich blízkosti sa odrežú zdola nahor nožom.

V tomto prípade sa krv zvieraťa môže tiež jednoducho opiť. Ak hovoríme o častiach „ngabyte“, ktoré Nenetov považuje za pochúťku, je to predovšetkým pečeň a obličky. Chutné (podľa severanov) sú aj jelení pankreas, priedušnica, kostná dreň z nôh, ale aj spodná pera a jazyk. Nenetky vôbec nejedia oči a špičku jazyka a srdce sa konzumuje iba vo varenej forme.

Popri varení je ďalšou metódou tepelného spracovania mäsa medzi severanmi mrazenie. Mrazené mäso a ryby (napríklad stroganín) v severnom chlade sú pre ľudské telo oveľa ľahšie stráviteľné ako surové.

Pokiaľ ide o nápoje, hlavnou vecou medzi Nenetmi (ako mnoho ďalších severných národov) je čaj. Navyše to možno nazvať akýmsi symbolom severnej pohostinnosti. Každý cestovateľ predsa môže ľahko, bez pozvania, vstúpiť do domu miestneho poľovníka, kde mu ihneď podajú silný a aromatický čaj z lesných plodov a byliniek.

Život v súlade s prostredím umožnil obyvateľom Severu nielen odolať drsným klimatickým podmienkam a prežiť na tejto Bohom zabudnutej krajine, ale aj usadiť sa v nekonečných rozlohách tajgy a tundry. Severania, kompetentní využívajúci všetko, čo im príroda dala, dokázali svojim príkladom, že človek môže byť nielen „impozantným kráľom“, ale aj skutočnou korunou jej stvorenia.