6 obľúbených ruských jedál, ktoré vôbec nie sú ruské

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Nie je možné si predstaviť modernú ruskú kuchyňu bez knedlí, vinaigretových a kyjevských kotletiek. Iste, takmer v každej domácnosti sa tieto jedlá pravidelne objavujú na stole. Väčšina z toho, čo sa považuje za naše vlastné, je však v skutočnosti požičaná z kulinárskych preferencií iných národov. Táto recenzia predstavuje 6 jedál a výrobkov s úplne neruskými koreňmi.

Halušky

Obľúbené haluškyvarené cesto plnené mäsom nie je nič iné ako čínske jedlo. O knedlíkoch v Rusku sa dozvedeli až v XV-XVI storočí po rozvoji Sibíri.

Slovo „pelmen“alebo presnejšie „pel'nyan“v preklade z jazyka komi znamená „ucho chleba“. Mimochodom, práve v Číne začali cesto variť, a nie piecť ani vyprážať. Knedľa sa v 19. storočí stala „národným jedlom“. Potom už boli pripravené v celom Rusku a podávali sa v reštauráciách a krčmách.

Kurča Kyjev

Jedlo, ktoré sa podáva takmer vo všetkých reštauráciách a kaviarňach bývalého Sovietskeho zväzu - Kyjevská kotleta … Vyprážané kuracie filé, obalené a s hrudkou masla vo vnútri, má v skutočnosti francúzske korene. Tam sa to nazýva cutlet de volay.

Toto jedlo prišlo do Ruska, keď aristokracia hovorila francúzsky lepšie ako ich rodný jazyk. Po vlasteneckej vojne v roku 1812 boli kotlety premenované na „Michajlovský“podľa názvu petrohradskej reštaurácie pri Michajlovskom hrade, kde sa podávali a údajne boli vynájdené. Po revolúcii v roku 1917 nová vláda premenovala kotletu de volai na kotletu „v Kyjeve“.

Vologda olej

Toto neskutočne chutné maslo, dokonca aj podľa zákona, sa smie vyrábať iba vo Vologde. Ale je to pôvodom Norman. Predtým bola technológia výroby masla v Rusku sprevádzaná buď jednoduchým šľahaním smotany, alebo z kyslej smotany (vo fínčine).

V 19. storočí odišiel podnikateľ Nikolai Vasilyevič Vereshchagin do Európy, aby sa poučil zo skúseností v priemysle „masla a syra“. Zvlášť mu chutila normanská metóda prípravy masla („tajomstvom“bola silne zahriata smotana). Keď Vereshchagin použil túto technológiu v provincii Vologda, výsledok prekonal všetky očakávania. Vďaka pevnostiam tejto oblasti bol olej, nazývaný „parížsky“, neuveriteľne chutný a tučný. Po revolúcii bol tento výrobok premenovaný na „ Vologda olej ».

Vinaigrette

V prvotnej ruskej kuchyni šaláty ako také neexistovali. Zelenina sa podávala oddelene bez miešania. Vinaigrette sa k nášmu stolu dostal zo Škandinávie. Pôvodne však pozostával zo sleďov, cibule, zemiakov, repy, kyslej uhorky, jabĺk a vareného vajíčka. Samotné slovo „vinaigrette“je francúzskeho pôvodu. Znamená to názov omáčky zo slnečnicového oleja, octu a horčice, ktorá sa používala na úpravu šalátu.

Vodka

Také opojné nápoje ako medovina, kaša boli v Rusku považované za tradičné. Technológiu destilácie alkoholu praktizovali Arabi, potom Byzantínci a potom Janovčania. O mesačnom svite z hroznového koláča v našej krajine sa dozvedeli až v XIV storočí. Prevažná väčšina nápojov susediacich s vodkou (zubrovka, ratafia, starka) je zahraničného pôvodu. Vodka podľa klasickej receptúry sa začala vyrábať až na konci 19. storočia.

Horčica

Horčica považuje sa za najviac, že ani jeden nie je „našim“výrobkom. Toto korenie však bolo do Ruska privezené aj z Európy. V 18. storočí, keď sa Nemci usadili v regióne Dolného Volga, objavili divokú horčicu. Kolonisti ju krížili s bielou horčicou dovezenou z Nemecka. Prvý horčicový prášok a olej dostali v roku 1801 a po niekoľkých rokoch začala postavená továreň vyrábať horčicu nielen pre miestnych ľudí, ale aj na predaj v St. „Naše“veci.