Na čo prišiel pirát, aby naučil Európanov piť horúcu čokoládu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Potom, čo William Hughes odišiel na breh, slúžil ako jednoduchý záhradník na panstve vikomtky Conwayovej a už vydal svoju knihu o viniči. Mierny pohľad však klamal. Jeho život bol plný dobrodružstva. V roku 1672 vydal svoju novú knihu „O botanike nového sveta“, v ktorej bol objavený veľmi neobvyklý príbeh, vďaka ktorému bolo možné v budúcnosti nazvať autora „čokoládovým pirátom“.

Legalizované pirátstvo

Nemal v úmysle stať sa čokoládovou celebritou a o kakau možno nikdy ani nepočul. Ale v rokoch 1630-1640 William Hughes narukoval do námornej služby na vojnovú loď. V texte botanickej knihy bol jemný náznak, že jeho služba bola vykonaná na ľahkej lodi, ktorá mala od štátu osvedčenie súkromného vlastníka, ktoré dáva právo zabaviť lode iných krajín. V skutočnosti išlo o legalizované pirátstvo, ale, samozrejme, nikto o tom priamo nehovoril.

Loď, na ktorej botanik slúžil, sa plavila po Karibiku z Jamajky a Hispanioly na Floridu. Sám William Hughes bol jednoduchý námorník, čo znamenalo, že sa mu na lodi zvyčajne dostalo najvďačnejšej a najšpinavšej práce. Ale aj to malo svoje výhody: často musel ísť na štart k neznámym brehom, aby mohol vykonať potrebné štúdie neznámej pobrežnej zóny. Tam, na brehu, sa mohol úplne oddať svojmu koníčku, botanike.

Pirátska čokoláda

V čase námornej plavby Williama Hughesa už Veľká Británia meškala so začiatkom rozvoja amerických prírodných zdrojov. Dlaň v tejto záležitosti nepochybne patrila Španielsku. Vďaka Krištofovi Kolumbovi sa Starému svetu a najmä Španielsku už podarilo zoznámiť sa s nápojom, ktorý by William Hughes neskôr nazval „americký nektár“.

Všeobecne platí, že celý Hughesov botanický výskum bol vykonaný potom, čo španielski prieskumníci prešli pozdĺž tých istých brehov. Napriek tomu sa Angličanove pojednanie „O botanike nového sveta“stalo prvým vydaním v anglickom jazyku, ktoré podrobne popisovalo proces pestovania a výroby kakaa. Práve táto kniha sa stala impulzom pre Britov k rozvoju nových svetových zdrojov.

Autor vo svojej knihe O botanike nového sveta popísal svoje stretnutia s domorodými Američanmi, koloniálnymi Európanmi a Afroameričanmi a uviedol recept na výrobu horkej čokolády. Keď sa kniha objavila, Briti začali s horkou čokoládou zaobchádzať s menším predsudkom a mnohí predstavitelia vyššej spoločnosti sa dokonca rozhodli vyskúšať americký nektár, ktorý považovali za veľmi príjemný a dokonca aj chutný.

Európania pôvodne odmietali ochutnať horkú čokoládu. Mnohí nazývali nápoj podobným krvi a niektorí cestovatelia považovali horkú čokoládu za vhodnejšiu pre ošípané ako pre ľudí. Napriek tomu, niečo viac ako storočie potom, čo sa Európania zoznámili s horkou čokoládou, si nápoj v kuchyni získal svoje čestné miesto. V tej dobe v Európe dokonca žartovali o vlastnostiach čokolády a porovnávali ju takmer s drogou. Minimálne v niektorých divadelných inscenáciách tej doby sa spomínali prípady, keď sa ľudia, ktorí kedysi okúsili opojný nápoj, stali jeho modloslužobníkmi.

A iba staré dobré Anglicko odmietalo rozpoznať nektár z kakaových bôbov niekoľko desaťročí.

Recepty od Williama Hughesa

Práve pojednanie Williama Hughesa, ktoré poskytovalo recepty na prípravu božského nápoja, zmenilo britskú tvár na horkú čokoládu. Ingrediencie na jeho dnešnú prípravu sa zároveň môžu zdať veľmi exotické. Variácie nápoja môžu zahŕňať celkom známe mlieko, cukor a vodu, ako aj strúhaný chlieb a vajíčka, pšeničnú múku a kukuricu, maniok a čili papričky, muškátový oriešok, klinčeky, kôru a citrusové oleje, kardamóm, fenikel a mnoho ďalších.

Neskorší historici by Hughesovu prácu nazvali „aktom uchovávania informácií“a botanické pirátstvo „zálohou koloniálneho projektu ako celku“. Rovnako ako všetci Európania v Novom svete, William Hughes získaval zdroje a znalosti z cudzích krajín, nezaujímal sa o názory ľudí, ktorí tam žijú. Botanik sa možno pokúšal zvládnuť americkú tradíciu, ale čokoláda a miestne tradície, ktoré vytvorili tento nápoj, nakoniec ovládli Európu.

Horká chuť kakaa pripomínala rovnako trpké udalosti tej doby: státisíce domorodých Američanov boli zabité európskymi zbraňami, nútenými prácami a chorobami, tisíce zotročených Afričanov boli poslané na americké plantáže, aby nahradili mŕtvych domorodcov. Skutočných autorov Hughesovho pojednania možno bez preháňania nazvať tými, ktorí vytvorili nápoj, ktorý je dnes populárny a milovaný po celom svete.

Odborný asistent renesančnej literatúry na Pensylvánskej univerzite Abigon Marissa Nicosia nazýva Williama Hughesa čokoládovým pirátom. Obnovila tiež recept na horkú čokoládu od anglického botanika pre výstavu First Chefs v Folger Shakespeare Library na oslavu na počesť prvých domorodých a afroamerických kulinárskych celebrít, ktoré formovali americkú kuchyňu.

Jedol niekto čokoládovú tyčinku, ktorá mala doslova cenu zlata? Obyvatelia starovekej Mezoameriky to však mohli robiť každý deň. Nový výskum ukazuje, že čokoláda sa stala uprostred mayskej moci niečím ako peniazmi. a tiež, že strata tejto pochúťky mohla zohrať úlohu pri páde slávnej civilizácie.