16 Michelin hrá pre frustrovaného futbalistu: Ako sa Gordon Ramsay stal skvelým kuchárom

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Ako dieťa sa rozhodol stať sa slávnym, napriek tomu sa nevidel ako druhý Pelé. Gordon Ramsay mal v skutočnosti šance stať sa slávnym futbalistom, ale nešťastná nehoda zrušila všetky Gordonove plány. Napriek tomu sa svojho sna stať sa slávnym nevzdá. Jeho cesta k vysokej kuchyni nebola posiata ružami a metódy, ktoré používali jeho učitelia, Gordon Ramsay neskôr svetu predviedol vo svojich kuchárskych šou.

Na ceste za snom

Narodil sa v roku 1966 v škótskom Johnstone a vyrastal v anglickom Stratforde nad Avonou. Od detstva sníval Gordon Ramsay o tom, že sa stane slávnym futbalistom. Už vo veku 12 rokov sa stal členom juniorskej reprezentácie Warwickshire a o 7 rokov neskôr dostal pozvánku do Rangeru. Mal všetky šance dosiahnuť športový úspech, nebyť zranení, ktoré dostal na ihrisku. Po pretrhnutí menisku bolo jasné: svoju futbalovú kariéru môžete ukončiť. Nikdy nebude schopný získať späť svoju formu a jeho noha ho môže sklamať v najnevhodnejšej chvíli.

V tej chvíli sa mu zdalo, že sa jeho život skončil. Jeho plán, ambiciózny a plánovaný na desaťročie dopredu, sa zrútil a okrem futbalu nevedel robiť nič. Po dvoch týždňoch po svojom neúspešnom osude vstúpil Gordon Ramsay na North Oxfordshire Technical College, aby študoval hotelový manažment. Bol to krok zúfalstva, pretože v skutočnosti nevedel, ako niečo urobiť. Sám Ramsay opisuje svoje rozhodnutie vstúpiť na vysokú školu spoločného stravovania ako „nehodu“.

Práca v reštaurácii ako umývačka riadu nebola jednoduchá, plat bol veľmi skromný, ale mladý muž, ktorý nedávno kopol do lopty cez pole, zrazu zistil, že ho láka kuchyňa. Páčilo sa mu, ako šikovne kuchár zvláda všetky hrnce na rýchlosť, vyčaruje omáčky a robí vzdušné dezerty. A všetci zamestnanci, každý so svojou vlastnou úlohou, sú súčasťou fascinujúceho procesu varenia.

Zdá sa, že práve vtedy sa Gordon Ramsay rozhodol, že ak mu nie je súdené stať sa veľkým útočníkom, stane sa najväčším kuchárom. Od rozhodnutia k snu ho delila úplná neschopnosť variť. Ak sa chcel stať najlepším, potreboval sa učiť od skutočných majstrov, a nie od bežných majiteľov priemerných reštaurácií.

Príbeh mlčí o tom, aké ťažké bolo pre neho obmedziť sa, počúvať kliatby na jeho adresu, koľko jedla poslal do koša a koľko tanierov s neúspešným riadom skončilo na jeho hlave. Kuchyňa sa stala najväčšou vášňou a vášňou Gordona Ramsayho.

Prvé hviezdy Michelin

Pracoval ako kuchár v hoteli, neskôr riadil kuchyňu a jedáleň, ale skutočne ho inšpirovalo, keď musel slúžiť s veľmi temperamentným a tvrdým Marcom Pierrom Whiteom v reštaurácii Harveys. Je to on, koho Gordon Ramsay považuje za svojho mentora a prvého skutočného učiteľa.

Gordon Ramsay strávil v Harveys takmer tri roky, potom pracoval s Albertom Rouxom v reštaurácii Le Gavroche a v hoteli Diva v lyžiarskom stredisku vo francúzskych Alpách a neskôr študoval základy v Paríži u Guya Savu a Joela Robuchona.

V roku 1993 sa vrátil do Londýna a o päť rokov neskôr otvoril svoju prvú reštauráciu v Chelsea. Od otvorenia Gordona Ramsaya uplynuli iba tri roky a už získal tri michelinské hviezdy, čo z neho robí prvého Škóta, ktorý získal také prestížne ocenenie.

V tom čase už bol ženatý s Cayetan Elizabeth Hutcheson. Tana bola o šesť rokov mladšia ako Gordon, ale pre kuchára sa stala skutočnou vedúcou hviezdou. Sú spolu takmer štvrťstoročie a vychovávajú päť detí, z ktorých najmladšie sa Oscar narodil v apríli 2019. V čase, keď Gordon Ramsay ešte len začínal s kariérou, sa však Tana zmierila s častou absenciou manžela doma a dokonca aj s tým, že meškal do jej nemocnice, zaneprázdnený prípravou novoročnej večere.

Splnený sen

Spolu s otvorením vlastnej reštaurácie sa Gordon Ramsay pustil aj do televíznej kariéry. Prvýkrát sa objavil v televízii v roku 1998, v roku 2004 sa stal jedným z najznámejších a najvplyvnejších kuchárov vo Veľkej Británii.

Nikdy sa neobmedzuje pred televíznymi kamerami, neustále používa sprosté výrazy, dáva účastníkom veľmi hrubé poznámky a dokonca si ich dovoľuje urážať. Ukážky s jeho účasťou prekonali všetky mysliteľné i nepredstaviteľné rekordy. Gordon Ramsay skutočne dosiahol svoj cieľ a stal sa jedným z najlepších v tejto profesii.

Obraz šéfkuchára na obrazovke sa zároveň veľmi líši od obrazu Gordona Ramsaya, ktorého poznajú priatelia a príbuzní. V živote je tichý a pozorný, veľmi starostlivý a nežný manžel a otec. A zamestnanci, ktorí pracujú v jeho reštauráciách po celom svete, sú pripravení nasledovať svojho šéfkuchára do ohňa a vody. V reštauráciách Gordona Ramsaya nie je nikdy problém s personálom. Od roku 1993 u neho zostalo 85% zamestnancov.

Gordon Ramsay, rovnako ako vo svojej mladosti, zostáva veľmi nadšeným človekom a verí: ak show prinúti najmenej desať ľudí vstať z gauča a ísť variť do kuchyne, je to najlepšie, čo môže so svojou účasťou urobiť. Šéfkuchár nepovažuje za potrebné obmedzovať emócie v kuchyni, pretože je veľmi úprimný a stupeň tepla v prenose je vždy veľmi vysoký.

Napriek svojej veľkej popularite ako televízny moderátor bol a zostáva Gordon Ramsay predovšetkým kuchárom. Otvára alebo preberá stále viac nových reštaurácií v rôznych krajinách a nezastaví sa.

Zároveň sa snaží tráviť všetky víkendy s rodinou, určite sa venuje manželke a deťom, zatiaľ čo jeho manželka varí iba cez pracovné dni. V tých dňoch, keď je sám Gordon Ramsay doma, sa dostane k sporáku a začne vykonávať sviatosti, aby uživil svoju rodinu. Mrazené potraviny nepozná a rozhodne nemôže žiť bez masla, soli z plesne a čerstvých byliniek.

Píše knihy a veľkoryso zdieľa tajomstvá svojho kulinárskeho umenia, niekedy však svoje majstrovské hodiny okorení silnými slovami.

Slávny publicista Friedrich Dürrenmatt napísal, že „Vysoké kulinárske umenie je jedinou ľudskou schopnosťou, o ktorej sa nedá povedať nič zlé“. Moderná klasika pravdepodobne nebola v Ázii a neoboznámila sa so zvláštnosťami miestnej kuchyne. <a href = "https://kulturologia.ru/blogs/070219/42180/"/> Mnoho tradične používaných výrobkov je smrteľných a pri ich vychutnávaní sa musí klient spoliehať iba na zručnosť a presnosť kuchára. Aj keď, pravdu povediac, severné krajiny niekedy ponúkajú jedlá ešte sofistikovanejšie a potenciálne nebezpečnejšie.