Cársky stôl: Aký druh jedla preferovali ruskí vládcovia a ako sa líšil od roľníckeho

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Ruskí vládcovia mali rôzne kulinárske preferencie. Niekto preferoval gurmánske jedlo, niekomu chutilo jednoduché sedliacke jedlo. Dnes by mnohých prekvapilo, keby sa dozvedeli, čo sa presne podávalo na kráľovskom stole, a na niektoré jedlá sa pevne zabúda. Prečítajte si, aké excesy si cisári dovolili, kto bol veľký teetotalista a komu každý deň nosili na večeru vodku.

Peter I - milovník kyslých krkov a želé

Peter Veľký rozdelil jedlo na oficiálne a domáce. Prvá možnosť bola použitá pri organizovaní verejných večerí pre ministrov zahraničných vecí. Podávala sa tu európska kuchyňa. Ale doma cár preferoval jednoduché jedlo a mal veľmi rád ruskú kuchyňu, výdatnú, chutnú a bohatú. Z dovážaných mal na stole len dobré víno a syr, častejšie holandský.

Peter Miloval som ho rozmaznávať želé s cesnakom, kyslou kapustou a kyslou kapustou, miloval kašu a nariadil, aby sa pečienka podávala s uhorkami a solenými citrónmi. Začal s pohárom anízovej vodky a počas jedla pil kvas.

Katarína II: gurmánske raňajky a výdatná večera s ríbezľovou vodou

Catherine II milovala pestrosť a kultivovanosť. Na stole boli vždy prítomné tradičné aj exotické jedlá: compiegne gato, hľuzovkové poulady, zelenomodrá s olivami. Cisárovný deň sa začal skoro, o šiestej ráno, v rovnakom čase sa podávali raňajky s toastom a káva so smotanou. Ale obed bol veľmi bohatý - rôzne polievky, kuracie mäso so zeleninou, varené hovädzie a dusené kačice, homáre, jahňacie mäso. Niektoré šaláty bolo možné napočítať najmenej 12 druhov. Prílohy boli vyrobené z húb a dusenej zeleniny.

Po večeri si Jekaterina pochutnala na zákuskoch - bláznila do lístkového cesta s jablkami, sušienkami. V ponuke bolo aj ovocie a na Silvestra podnikateľ, ktorého meno sa nezachovalo, daroval cisárovnej zlaté jedlo naplnené vybranými broskyňami, slivkami a hruškami, čo spôsobilo Kataríninu neustálu radosť.

Cisárovnou obľúbené jedlo bolo varené hovädzie mäso s kyslou kapustou alebo kyslou uhorkou. A ani jedno jedlo sa nezaobišlo bez ríbezľovej vody, s ktorou Catherine umyla vysokokalorické jedlá.

Paul I - bojovník s luxusom, kapustnicou a kašou a Alexander I - zástanca zdravého stravovania

Paul I sa držal opačnej polohy a bojoval proti luxusu. Jeho ponuka v porovnaní s tým, čo Catherine požadovala, aby slúžila, bola asketická. „Mama kuchárky“dostali výpoveď, prijali nových. Kúpili si jedlo na bežnom trhu a jedlo bolo jednoduché - kaša a kapustnica, vyprážané mäso a rezne. Dali to však na drahé porcelánové taniere. Pavel dával prednosť hovädziemu mäsu s kapustou a večeru zapíjal bordom.

Alexander I. zaobchádzal s jedlom s obavou a dodržiaval špeciálnu gastronomickú rutinu, ktorú pre neho vypracoval hlavný lekár Tarasov. Skoro ráno si cár doprial krutóny z bieleho chleba a zelený čaj, do ktorých sa naliala ťažká smotana.

Po rannej prechádzke Alexander jedol ovocie, uprednostňoval čerstvé jahody. Na obed podávali botvinya (to je studená polievka s kyslým kvasom a odvar z repných vrcholov). Cisárovi sa veľmi páčil zrnitý kaviár, ktorý bol vždy na stole. Večer, po jazde na koni, Alexander pil čaj, do ktorého sa vždy pridával med. A pre budúci spánok mal občerstvenie s jogurtom alebo sušenými slivkami, olúpané z kože. Zdravé stravovanie v celej svojej kráse!

Nicholas I - obľúbené kyslé uhorky a žiadny alkohol

Nicholas Ošetril som jedlo jednoducho a nevyžadoval som nakladanú uhorku. Stôl najčastejšie pozostával z kapustovej polievky so sadlom, mäsa, diviny a rýb a určite z nakladaných uhoriek. Cisár prakticky nepil alkohol a spravidla jedol veľmi málo, uprednostňoval zeleninu.

Najobľúbenejším jedlom bola kaša v hrnci a nepochybne najobľúbenejšie boli uhorky. Mikuláš ich denne zjedol najmenej päť. Cisár z iniciatívy lekára Mandy jedol diétne „nemecké“, ktoré bolo pripravené zo starostlivo zemiakovej kaše. Bol to tento lekár, ktorý začal predpisovať terapeutický pôst najvyšším osobám.

Alexander II - poľovnícke obedy s medvedím mäsom

Alexander II nepredložil žiadne špeciálne kulinárske požiadavky. Súčasníci napísali, že dáva prednosť európskemu menu. Alexandrovi však robilo radosť predovšetkým stolovanie vonku, pretože rád lovil.

Kempingové jedlá boli pre cisára organizované pod holým nebom: on sám jedol v stoji alebo v sede na pni, ostatní museli urobiť to isté. Napriek tomu boli privezené stoly prikryté nažehlenými obrusmi a ako riad boli použité porcelánové taniere a krištáľové karafy. Keď sa počas lovu konala večera, Alexander nariadil uvariť korisť, ktorú práve zabil. Mal veľmi rád medvedie mäso, najmä pečeň, ktorá mala byť varená na drevenom uhlí.

Alexander III - sladký zub a milovník kyslého mlieka

Alexander III preferoval jednoduché a zdravé jedlo, najmä svoje kyslé mlieko. Na večeru sa prasiatko často podávalo s chrenom a cisár rád ochucoval jednoduché jedlá rôznymi vynikajúcimi omáčkami. Je zaujímavé, že obvyklé kyslé uhorky polil pikantnou omáčkou Cumberland, ktorá bola vyrobená zo zrelých červených ríbezlí, korenia a portského. Tu je taká neobvyklá kombinácia.

Cisár pri návšteve fínskych čerešní chytil ryby, ktoré mu potom uvarili s varenými zemiakmi priamo na ulici. Alexandrovou skutočnou vášňou však bolo sladké jedlo. Miloval ovocné peny a marshmallow. Po raňajkách mu vždy podávali horúcu čokoládu. Alexander kládol na tento nápoj špeciálne požiadavky a rozhneval sa, ak bol nápoj pripravený nesprávne.

Mnoho cudzincov miluje ruskú kuchyňu. Napríklad, Alexandru Dumasa. Tieto ruské jedlá miloval najviac.