Ako variť sbiten - nezaslúžene zabudnutý starý ruský vianočný nápoj

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Chcete prekvapiť svojich hostí na Nový rok? Pripravte si tento zabudnutý nápoj našich predkov, ktorý sa predtým varil v každej domácnosti. Horké, voňavé, hrejivé, aromatické … Navyše nie je vôbec ťažké ho pripraviť …

Pripojte sa k postupu …

Teraz už nezaslúžene zabudnutý sbiten bol v Rusku dlho obľúbeným národným zimným nápojom a, samozrejme, tradičným vianočným nápojom.

Prvýkrát sa spomína v análoch z roku 1128, hovorí sa im tam iba digest, bujón. Neskôr sa tento nápoj stal známym ako sbitnem. Možno kvôli tomu, že počas jeho prípravy bol obsah dvoch nádob zmiešaný (zrazený).

Slovanský predchodca čaju

V Rusku sa im dlho darilo bez čaju, ani o tom nevedeli. A namiesto čaju popíjali vynikajúci, veľmi zdravý nápoj - sbiten, ktorý je dobrý v každom ročnom období. V chladnej zime horúci sbiten pomáhal udržiavať teplo, zachránil sa pred prechladnutím a inými chorobami.

V lete chladený, dokonale uhasil smäd, nepodľahol sa tradičnému kvasu.

Klasický sbiten bol pripravený na základe troch zložiek - medu, vody a korenia (šalvia, zázvor, bobkový list, paprika, kardamóm, škorica, mäta, klinčeky - vo veľmi odlišnej kombinácii). Na zvýšenie chuti, ako aj na preventívne a terapeutické účely boli do nápoja pridané aj liečivé byliny.

Sbiten môže byť jednoduchý (nealkoholický) alebo krémový. Na choux sbitn najskôr pripravili mladinu z medu s rôznymi prísadami. Výsledkom krátkeho fermentačného procesu bol sbitén s nízkym obsahom alkoholu. Tu je jeden, aj keď nie veľmi zrozumiteľný, starý recept na opité sbitnya z kulinárskej časti Domostroy:

V 19. storočí ste na uliciach miest, na veľtrhoch a bazároch často našli pouličných predajcov predávajúcich sbiten. Obvykle obchodovali iba s nealkoholickým sbitnom.

Sbiters sa dali ľahko rozpoznať podľa ich charakteristického oblečenia - špeciálne šálky s vytočenými okrajmi na horúce nápoje boli uviazané na opasku vo forme bandalera a v rukách držali špeciálnu medenú čajovú kanvicu.

Vo vnútri tejto kanvice bola panvica s horúcim uhlím, ktorá bránila chladeniu obsahu kanvice. Zrazený muž z času na čas nalial do tejto rúrky uhlie zo špeciálneho vrecka, ktoré mu viselo na páse. Na pleci obchodníka bol aj zväzok rožkov.

Sbiters s vtipmi a vtipmi chválili svoj tovar, niektorí dokonca aj v poézii:

V mrazivom počasí nemali kupujúci konca, taký nápoj sa zahrial veľmi dobre.

Na najrušnejších miestach na obchodovanie sbitnem boli nainštalované špeciálne „zbúrané fajčiarske miestnosti“, v ktorých si človek mohol pokojne vychutnať nádherný nápoj.

Alebo sa nápoj chladeným občanom nalial z veľkého medeného samovaru, ktorý stál priamo na parapete. Cudzinci s veľkým nadšením hovorili o horúcom sbitne, hovorili mu „ruské varené víno“.

Čínsky čaj namiesto sbitnPotom, čo bol čínsky čaj prinesený do Ruska, sbitnya sa začala piť čoraz menej. Okrem toho v dôsledku celkového odlesňovania začalo včelárstvo upadať, medu bolo menej.

Ale napriek tomu sa na konci minulého storočia na niektorých miestach pokúsili oživiť sbiten, našli staré recepty. Ak chcete vyskúšať tento nádherný nápoj, choďte do Vladimíra alebo Suzdalu, kde môžete nielen ochutnať pravý sbiten, ale tiež si vychutnať krásu týchto starovekých ruských miest.

A nakoniec pár receptov na Suzdal sbitnya:

Sbiten Suzdal nealkoholické (na 4 porcie)

Voda 1 l medu 4 lyžice škorice 15 g klinčekov 15 g kardamónu 15 g zázvoru 15 g bobkového listu 15 g Vezmite prevarenú vodu a pridajte do nej med. Zmes privedieme k varu a varíme 20 minút, potom pridáme korenie a dusíme ďalších 5 minút. Nápoj precedíme a nalejeme do pohárov.

Sbiten Suzdal ovocie a bobule

voda - 1 l medu - 100 g šípok (sušených) - 2 polievkové lyžice. l. a jarabina - 1 lyžička. sušené bobule (maliny, jahody, čučoriedky …) - 1 polievková lyžica. l škorica - 1 stickcardamom - 10 škatúľ badiánu - ½ hviezdičky klinčeka - 4-5 púčikov Voliteľne môžete pridať aj hrozienka, datle, sušené marhule. Pripravte korenie: otvorte škatule kardamónu, nakrájajte škoricu a badián. Korenie, bobule a sušené ovocie dajte do vriacej vody a varte 10-15 minút pod pokrievkou na miernom ohni, aby sa zachovali arómy. Mierne vychladený nápoj precedíme a pridáme k nemu med.