Ako starovekí Aztékovia učili svet jesť čokoládu: Od elitných pochúťok po pochúťky pre širokú verejnosť

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Vášnivá láska ľudstva k čokoláde siaha tisícročia. Čokoláda, vyrábaná zo semien tropických kakaovníkov pochádzajúcich z dažďových pralesov Strednej a Južnej Ameriky, je už dlho považovaná za „jedlo bohov“. O niečo neskôr - pochúťka pre elitu. Väčšina ľudí si predstaví tyčinku alebo cukrík, keď sa povie „čokoláda“. Ale asi 90 percent svojej dlhej histórie je čokoláda uctievaným, ale horkým nápojom, nie sladkou, jedlou pochúťkou. Fascinujúci príbeh vynikajúcej pochúťky od stolu bohov po bufet v každom dome mimo neho.

Po väčšinu svojej histórie bola čokoláda vždy horkým nápojom. Počiatky začiatku jeho používania siahajú do starovekých Mayov, a ešte skôr - do starovekých Olmékov v južnom Mexiku. Slovo čokoláda evokuje v mysliach moderného človeka lákavé predstavy sladkých sladkostí a šťavnatých hľuzoviek, ale dnešná čokoláda sa len málo podobá na čokoládu minulosti, ktorá s pojmom „sladké“nemala vôbec nič spoločné.

Kde je rodisko čokolády?

Najstarší dôkaz o použití čokolády našli archeológovia v Ekvádore. Našla sa tam keramická misa so stopami kakaa. Jedlá patrili k starovekej kultúre Mayo-Chinchipe. Jeho vek sa odhaduje na takmer šesťtisíc rokov.

Čokoláda zohrávala veľmi dôležitú úlohu v kultúre a živote mezoamerických civilizácií. Kakaové bôby boli upražené a zomleté na pastu. Potom sa do tejto pasty pridala vanilka, čili a ďalšie korenie a zmiešali sa s vodou. Výsledkom bol horko korenistý nápoj so sviežou aromatickou penou.

Starovekí Mayovia odmeňovali čokoládu liečivými a mystickými vlastnosťami. To nie je prekvapujúce, pretože dodáva energiu a je silným afrodiziakom. Kakaové plody považovali mezoamerické národy za dar od bohov. Kúzelný nápoj používali kňazi v posvätných rituáloch. Napriek božstvu čokolády a jej zvláštnemu miestu v mayskej kultúre bola široko dostupná. Elita pila čokoládové nápoje, zatiaľ čo obyčajníci sa uspokojili s nakrájanými fazuľami. Pripravili z nich studenú misku, ktorá pripomínala kašu.

Keď sa Aztékovia v roku 1400 rozšírili po Strednej Amerike, ocenili aj kakao. Nebolo možné ho pestovať na vysočine stredného Mexika. Preto Aztékovia kupovali kakaové bôby od Mayov. Plody slúžili ako platidlo.

Kakaové bôby majú svoju cenu zlata

Aztékovia posunuli úlohu čokolády na úplne novú úroveň. Rovnako ako Mayovia uctievali kakao ako dar od bohov, ale v ich spoločnosti bola čokoláda najvyššou výsadou. V kultúre tohto ľudu mali kakaové bôby oveľa väčšiu hodnotu ako zlato. Nápoj bol k dispozícii iba vyššej triede. Plebejci si to občas mohli užiť len na nejakej veľmi dôležitej oslave. Existujú historické dôkazy o tom, že vládca Aztékov Montezuma II. Vypil denne 50 šálok čokolády zo zlatého pohára. Preto sa snažil zvýšiť svoje libido. Okrem toho vodca odložil časť kakaových bôbov svojim bojovníkom, aby boli neporaziteľní.

Ako sa vyrába čokoláda

Čokoláda sa vyrába z plodov kakaovníka. Rastú v Strednej a Južnej Amerike. Plody sú vlastne lusky. Každý z nich obsahuje asi 40 kakaových bôbov. Sušia sa a potom vyprážajú.

Olméci, ktorí podľa historických informácií ako prví použili kakaové plody, z nich pripravili slávnostný nápoj. Táto kultúra bohužiaľ nemá o tom žiadny písomný dôkaz. Odborníci sa rozchádzajú v názore, ako presne použili kakao. Bez ohľadu na to, či boli kakaové bôby zomleté, alebo sa odobrala iba dužina kakaového struku.

Nápoj kráľov

Existuje mnoho protichodných verzií toho, ako sa čokoláda dostala do Európy. Všetci sa zhodujú len v jednom: najskôr bolo kakao dovezené do Španielska. Niekto tvrdí, že Krištof Kolumbus uniesol obchodnú loď s kakaovými bôbmi počas cesty do Ameriky a priviedol ich do svojej vlasti. Iní sú si istí, že to bol Hernán Cortez, ktorý sa s úžasným nápojom zoznámil na dvore Montezuma. Existuje tretia teória, že kakaové ovocie predložili mnísi v roku 1544 španielskemu filipovi II. Spolu s niekoľkými predstaviteľmi mayského ľudu.

Nezáleží na tom, ako sa to stalo, ale odteraz sa Európa dozvedela o čokoláde. Koncom 16. storočia sa stal obľúbenou pochúťkou španielskych aristokratov. Španielsko ho dokonca začalo dovážať. Bolo to v čase, keď sa o kakao začali zaujímať aj ďalšie európske krajiny. Po tomto kontinente sa čoskoro rozšírilo pravé čokoládové šialenstvo. Kolonialisti vytvorili obrovské čokoládové plantáže, ktoré zamestnávali tisíce otrokov. Dopyt sa nekonečne zvyšoval.

Európski kuchári neboli spokojní s tradičným receptom na aztécky čokoládový nápoj. Začali si vyrábať vlastnú horkú čokoládu s trstinovým cukrom, škoricou a ďalším bežným korením a príchuťami. Kaviarne pre bohatých začali vznikať v rôznych európskych krajinách, kde si mohli vychutnať trendový nápoj. Aristokrati ho považovali za akýsi magický elixír. Bol to nápoj elity. Dopyt stále rástol. Mezoamerické národy boli pokosené európskymi chorobami a na plantážach jednoducho nemal kto pracovať. Potom tam začali prinášať afrických otrokov.

Čokoláda zostala dlho výsadou vyššej triedy, kým Cohenrad Johannes a Kasparus van Houten v roku 1828 nevymysleli lis na kakao. To znamenalo skutočnú revolúciu v spôsoboch jej výroby. Lis z lisovaného ovocia vytlačil mastný olej. Zostal suchý koláč, ktorý sa potom rozdrvil na prášok. Suchú zmes je možné zmiešať s vodou alebo mliekom a pridať ďalšie prísady. Dalo sa to konzumovať v tekutej forme alebo sa to dalo naliať do foriem na kalenie. V dôsledku toho sa začali získavať prvé dlaždice. Tým sa začala nová éra v používaní a výrobe čokolády.

Transformácia na obľúbenú pochúťku

Prvú čokoládovú tyčinku, ktorá sa začala predávať v roku 1847, vytvorila britská čokoládová spoločnosť JS Fry & Sons. Výrobok vytvorený na základe kakaového masla, kakaového prášku a cukru zaujal svoje miesto na pultoch obchodov. Na päty im šliapali konkurenti z Cadbury. Začiatkom 50. rokov 19. storočia vytvorili prvú škatuľku valentínskych čokolád, čokoládové veľkonočné vajíčko. V roku 1854 dostali čokoládovníci tejto spoločnosti kráľovský rozkaz na dodávku čokolády kráľovnej Viktórii.

Jeden z najhmatateľnejších skokov vpred vo výrobe čokolády bol urobený vo Švajčiarsku. Čokoládista Daniel Peter pridal do čokolády sušené mlieko, ktoré vynašiel pred niekoľkými rokmi jeho priateľ Henri Nestlé. Vznikne tak mliečna čokoláda. Dvojica potom založila notoricky známu spoločnosť Nestlé. V roku 1879 Švajčiar Rodolphe Lindt vynašiel stroj na miešanie čokolády a nasýtenie vzduchovými bublinami. Tento postup dodal produktu jemnú textúru, hladkosť, zamat a nádhernú, neporovnateľnú chuť krémovej čokolády.

V USA sa Milton Hershey stal priekopníkom výroby čokolády na dopravných pásoch. Za týmto účelom predal svoju karamelovú spoločnosť a za peniaze kúpil poľnohospodársku pôdu v Pensylvánii. Tam postavil fabriku a kravské farmy. Zvieratá sa pásli na miestnych pasienkoch a poskytovali mlieko spoločnosti Hershey. Podnikateľ kúpil cukor na Kube. Výroba nestála. Objavili sa čokoládové tyčinky, ktoré sa stali veľmi obľúbenými. Po dvadsiatych rokoch minulého storočia začali vznikať čokoládové spoločnosti ako huby po daždi.

Takže po viac ako päťtisíc rokoch sa čokoláda stala najväčším a najziskovejším podnikom. Kakaovníky sa dnes pestujú nielen v Amerike, ale aj v Afrike. V súčasnosti je to Afrika, ktorá je dodávateľom takmer 70% všetkej svetovej produkcie. Teraz má výroba rôznych čokoládových cukroviniek charakter hromadnej výroby. Dopyt je obrovský.

Čokoláda v týchto dňoch

Väčšina dnešnej čokolády už nie je vynikajúcou pochúťkou pre vysokých pánov. Každý si môže dopriať maškrtu ako tyčinku, cukríky, tyčinku alebo sušienku z čokolády. K dispozícii sú tiež čokoládové nápoje pre každý vkus a rozpočet. Kakao sa používa do rôznych dezertov a pečiva. Existujú aj ručne vyrobené kreácie elitných čokolád.

Keďže dnešná čokoláda obsahuje príliš veľa cukru, už nie je zdravá. Samozrejme, existujú odrody, ktoré sú zdravé na konzumáciu. Patrí sem tmavá čokoláda. Nutriční guruovia každý deň vymýšľajú nové recepty na zdravé sladkosti na báze kakaa. Takže pre tých, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl, existuje široká škála lahôdok na báze čokolády.

Moderná výroba čokolády nie je lacné potešenie. Farmy sú drahé a ich údržba je náročná. Aby si poľnohospodári zachovali konkurencieschopnosť na tomto trhu, často sa obracajú na otrockú alebo nízko mzdovú prácu. Deti sú často vykorisťované. Z tohto dôvodu museli veľkí výrobcovia čokolády prehodnotiť svoje spôsoby získavania kakaových bôbov. Za výrobu milovanej pochúťky, aby bola etická a udržateľná, sa platí vysoká cena. To však zatiaľ nemá vplyv na dostupnosť bežnej populácie.

Ak sa vám článok páčil, prečítajte si, ako chudobný otrok obohatil Európu alebo históriu vanilky.