Ako dnes variť 1000 rokov staré jedlá, ktoré jedli obyvatelia starovekej Mezopotámie, Egypta alebo Ríma

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Varenie je jedným z najstarších umení. Aj vo veľmi vzdialených dobách sa človek pokúšal nielen variť jedlo, ale kombinovať ingrediencie tak, aby sa získalo uspokojujúce a chutné jedlo. Od staroveku si ľudia začali zapisovať recepty, takže dnes majú vedci možnosť variť jedlá, ktoré jedli obyvatelia starovekej Mezopotámie, Egypta alebo Ríma. Je zaujímavé, že mnoho z najstarších receptov prežilo dodnes a je súčasťou národnej kuchyne.

Vedcom sa dlho nedarilo rozlúštiť hlinené tabuľky z Mezopotámie. Verilo sa, že ide o farmaceutické záznamy, ale neskôr vedci zistili, že stoja pred najstaršou kuchárskou knihou. Varili ho pomocou neho takmer pred štyrmi tisíckami rokov. Bill Sutherland, profesor na univerzite v Cambridge, sa v karanténe rozhodol prispôsobiť tieto recepty pre dnešok a pripravil štyri jedlá mezopotámskej kuchyne. Po zdieľaní výsledkov tohto historického kulinárskeho experimentu so svojimi nasledovníkmi na Twitteri profesor napísal:

Jahňacie ragú zahŕňalo okrem mäsa a tuku aj sušené jačmenné koláče. Niektoré z nich boli rozdrvené na omáčku a niektoré boli potom pridané na tanier. Recept navyše obsahoval cibuľu, šalotku, prelisovaný cesnak a mlieko. Bill nazval toto jedlo „jednoduché a chutné“. Musím povedať, že jačmeň bol v starovekých spoločnostiach veľmi bežný. Domestifikovaný bol asi pred desaťtisíc rokmi a divý jačmeň sa v Palestíne začal jesť najneskôr pred 17 tisíc rokmi. Jedným z najstarších nápojov neolitu bolo jačmenné pivo a v starovekom Ríme sa gladiátorom hovorilo „jačmenný jedák“, pretože táto obilnina podporuje rýchly nárast svalov. Dnes jačmeň jeme vo forme dvoch obilnín - perličkového jačmeňa a jačmeňa, aby každá žena v domácnosti bola schopná reprodukovať starodávny recept podľa profesora histórie. V hlinených tabletách neboli uvedené doby varenia a jedlá, takže sa tu budete musieť spoľahnúť na svoj kulinársky zážitok a vkus.

Druhá verzia ragú z jahňacích nôh vyzerá skôr ako boršč, pretože je pripravená s prídavkom repy. Recept navyše obsahuje pivo, rukolu, koriander, rascu, cibuľu a cesnak. Navrch dáme dusené suroviny posypané koriandrom a čerstvým koriandrom. Vo všeobecnosti, ako zistili vedci, to boli dusené mäso - dusená zelenina, obilniny a mäso v rôznych kombináciách, ktoré tvorili dôležitú súčasť starovekej kuchyne. Babylonské tablety napríklad uvádzajú 25 receptov na podobné kulinárske variácie. Civilizácia, ktorá dokonale ovládala poľnohospodárstvo, by mohla ponúknuť obrovskú škálu zeleniny pre tvorivú predstavivosť starých kuchárov. Vedci dospeli k záveru, že väčšina receptov na dusené mäso z národných kuchýň Iraku, Sýrie, Iránu a Turecka je nástupcom jedál zo starodávnych tabliet.

Ďalším jedlom, ktoré pripravil profesor Sutherland, bol „pór zo zelenej cibule, zapečený s kysnutým cestom“. Toto jedlo je pripravené bez mäsa, ktoré je tiež veľmi typické pre prehistorickú kuchyňu. Vedci sa domnievajú, že iba veľmi bohatí ľudia si mohli dovoliť jesť mäso každý deň. Dobytok v starovekej Mezopotámii sa choval predovšetkým na iné účely: býky sa chovali na oranie, ovce na vlnu a kozy na mlieko. Na jedlo sa najčastejšie používalo hydinové mäso alebo poľovnícka korisť. Riečne ryby, ktoré boli v tej dobe pravdepodobne hojné, boli predovšetkým potravou chudobných. Podľa popisu z hlinenej tablety sa z vody, tuku, koriandra, soli, póru, cesnaku a suchého kysnutého cesta pripraví druh kastróla, ktorý treba preosiať a rozložiť po dne nádoby na pečenie.

Posledné jedlo, s ktorým profesor experimentoval, bola polievka Zukanda. Ako sám priznal, v tomto recepte podviedol a nahradil jednu ingredienciu - namiesto ovčej krvi použil paradajkový pretlak. To neznamená, že ide o plnohodnotnú náhradu, pretože ostatné zložky: tuk, kôpor, koriander, pór, cesnak a trochu kyslého mlieka očividne mali slúžiť len ako doplnok k hlavnej aromatickej a výživovej zložke. Musím povedať, že krvavé polievky boli v staroveku veľmi bežné. Dnes nájdete recepty na pokrmy z krvi (nemecký Schwarzsauer, poľský Czernina, portugalské krvavé zemiaky a krvavé párky), aj keď niekedy prekvapia, ale v dávnych dobách sa tento hodnotný a výživný výrobok nikdy nevyhodil.

Existujú dôkazy o slávnom „sparťanskom guláši“alebo „čiernej krvavej polievke“- pokrme, ktoré desilo starovekých Hellenov. (J. Miller, „Jedlo a evolúcia“) Celkovo bol vedec z Cambridgeskej univerzity so svojim experimentom veľmi spokojný. Poznamenal, že starodávne jedlo sa mu zdalo chutné a výživné, napriek množstvu tučnej cibule a cesnaku, ktoré sa modernému gurmánovi môžu zdať trochu neslušné.

Milovníci historickej kuchyne môžu pripraviť aj tie najvyberanejšie jedlá viktoriánskej éry: malé prasiatka a kohúty v kostýmoch