Cárske sviatky v Rusku: Ako boli usporiadané sviatky a čo sa stalo s obžercami počas oslavy

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Sviatky v Rusku boli milované a organizované pomerne často, pretože bolo dostatok dôvodov: meniny, narodenie dieťaťa, svadba, štátne akcie, pravoslávne sviatky. Sviatok bol zložitý rituál, vopred pripravený a kráľovské sviatky boli pozoruhodné svojou veľkoleposťou. Všetko bolo dôležité: ako účastníci sedeli, v akej vzdialenosti od panovníka a dokonca komu z nich sa vopred podávali príbory.

Čo sviatku predchádzalo

Príprava začala zostavením hodového zoznamu, v ktorom bol vypracovaný podrobný akčný plán. Zaregistrovali sa mená tých, ktorí boli zodpovední za organizovanie a usporiadanie sviatku, a taktiež boli uvedení všetci hostia, pričom boli uvedené ich miesta pri stole. Podrobne bolo popísané, aké jedlá a v akom poradí sa budú podávať.

Banketová miestnosť bola veľmi starostlivo zariadená. Ak boli pozvaní zahraniční hostia, použilo sa drahé jedlo, a nie obyčajné, hlinené alebo drevené, ktoré sa denne používalo až do 16. storočia.

Stoly boli prikryté obrusmi a umiestnené zariadenia na korenie (soľ, chren, korenie, ocot, dovezené korenie). Je zaujímavé, že jednotlivým príborom sa slúžilo každému hosťovi až od 17. storočia a predtým sa takýmto privilégiám tešili iba obzvlášť vznešení účastníci sviatku. Napríklad princ Bukhav zanechal poznámky, v ktorých povedal, že počas hostiny s Ivanom Hrozným musel spolu so susedom pri stole použiť nôž a tanier.

Ako sedeli hostia: sadnite si doma

Lavičky boli postavené k múrom a stoly pozdĺž nich. Ak bolo veľa hostí, urobili rady stolov. Kráľovský stôl bol nainštalovaný na špeciálnej plošine. Okrem vládcu si k nemu sadol aj knieža, patriarcha a v zriedkavých prípadoch aj špeciálny hosť. Ženy, kráľovná a princezné, sa mohli zúčastňovať iba svadobných hostín. Ostatní to so zvedavosťou sledovali cez špeciálne okná. Zdá sa, že aby to nebolo veľmi urážlivé, niekedy sa pre bojarov organizovali recepcie, a preto bol stôl položený v komorách kráľovnej.

Zahraniční hostia rezignovane zaujali miesta, na ktoré boli poukázaní. Ale ruské okolnichy a boyars argumentovali až do úplného vyčerpania práva sedieť na najlepšom mieste. Za to boli poskytnuté tresty: mohli byť zbavení dedičstva a dokonca popravení. Miesto muselo obsadiť vlasť, teda vzdialenosť od kráľovho stolu. Porušenie by mohlo mať vplyv na následnú službu a dokonca aj na rodinu vinníka. Aby vyriešili tieto problémy, začali organizovať hody bez miest na sedenie. To znamenalo, že bez ohľadu na to, aké miesto zaujal boyar pri stole, neovplyvnilo to jeho službu.

„Zámorský kaviár, baklažán“

Potom, čo sa kráľ a hostia usadili, priniesli jedlo a začala sa oslava. Každý namiesto chleba podľahol „špicatým“rožkom, pirohom plneným hydinovým mäsom s bylinkami, kapustným listom, slivkami a brusnicami. Postavy zodpovedajúceho vtáka boli použité ako ozdoba; ich figúrky boli vyrobené z cukru alebo cesta.

Podávame solenú belugu s citrónom, vajíčkom a brusnicami, vyloženú kapustnými listami, belugou a lososovým kaviárom v drevených miskách. Po prvom kurze boli prinesené nápoje. Spočiatku to boli opité možnosti - objavil sa med, pivo, kvas, neskôr víno.

Pokiaľ ide o teplé jedlo, najčastejšie to bolo vyprážané prasa s bylinkami, brusnicami, majstrovsky zdobené kvetmi. Ocenený bol aj vyprážaný tetrov, bažant a labuť. Polievky sa však kazili nie príliš často. Ale dalo by sa prekvapiť množstvom obilnín a širokej škály vyprážanej nakrájanej zeleniny s mäsom - vždy ich bolo veľa a možnosti boli veľmi odlišné.

Keď bol čas na dezert, vyniesli Kremeľ vyrobený z cukru s malými kočiarmi, koňmi, lukostrelcami a marcipánovými delami. Candy strom bol veľmi obľúbený, pozostával z hrušiek v medovom sirupe, vázy s poľnými kvetmi a šťavnatých čerešní a sliviek. Vyrábali ovocné a bobuľové pyramídy a ovocné perníky, ktorých hmotnosť mohla byť viac ako 6 kg.

Kto odobral vzorky a čo urobili s obžercami

Hostinu mal na starosti komorník, ktorý velil správcom, kaplánom a ostatným sluhom. Podávanie jedla a nápojov na stole, pri ktorom sedel kráľ, mohli byť iba majstri a správcovia šľachtickej, niekedy kniežacej rodiny. Aby bola zaistená bezpečnosť panovníka, boli vopred skontrolované kráľovské jedlá. Prvé vzorky pod dohľadom komorníka odobral kuchár, potom slúžni, ktorí nosili riad do špeciálnej miestnosti, potom prišiel rad na stewarda alebo držiteľa pohára. Chutili ako posledné a podávali jedlo. Jedlá, ktoré boli určené pre hostí, boli ochutnané v kuchyni.

Kvas, ovocný nápoj, med, pivo, víno zmiešané s bohatým a výdatným jedlom urobili svoju prácu. Mnoho ľudí zjedlo toľko, že nemohli poriadne dýchať, z veľkého množstva nápojov sa im zatočila hlava. Aby sa vyhli excesom, existovali špeciálni sluhovia, ktorí sledovali hostí a v prípade potreby im pomáhali vyrovnať sa s problémami. Prejedaného hosťa sprevádzali do špeciálnej miestnosti, kde mu dali bažantie pierko - mohol ich poštekliť v krku a vyvolať zvracanie. Existovali špeciálne kozy, na ktorých ste mohli ležať so žalúdkom a visieť hlavou: v tejto polohe bolo jednoduchšie zbaviť sa príliš veľa jedla a pitia. Potom sluhovia „oživeného“hosťa odprevadili k stolu, kde opäť nabral jedlo.

Preferencie jednotlivých vládcov

Každý vládca mal pri organizovaní hostiny svoje osobné preferencie, a to bolo zrejmé zo slávnostného stola. Anna Ioannovna napríklad milovala luxusné plesy a večere, ale poľovnícke trofeje im podľahli. Sama sa prakticky nezúčastnila lovu. Elizaveta Petrovna milovala lov, zajace a kačice, strieľané kráľovskou rukou, boli opekané na otvorenom ohni. Na rozdiel od Anny Elizabeth požadovala, aby na stoloch bolo čo najviac alkoholu a aby sa počas sviatku konali divadelné predstavenia.

Katarína Veľká uviedla do módy francúzsku kuchyňu. Bolo to obdobie náročnosti a pestrosti. Kuchári pripravili 10 druhov polievok, až 25 polotovarov, napríklad králičie závitky, kačicu so šťavou a pod. Podávalo sa viac ako 30 predjedál a chutné teplé jedlá, ako napríklad glazovaný losos, ostriež so šunkou, dužina s hľuzovkami. Potom sa kruh zopakoval. Odmietnutie pochúťky sa považovalo za neslušné.

Pavol 1 zjednodušil kráľovský stôl. Obyčajná pohánka s mliekom sa podávala v elegantných porcelánových tanieroch. Kapustová polievka, kaša, rezne. Alexander I vrátil rozmanitosť do kuchyne, ale bez predchádzajúceho rozsahu. Honosné slávnosti sa znova objavili za Alexandra II., Alexander III sa vrátil k pravidlu - čím jednoduchšie, tým lepšie. Posledný cisár Mikuláš II. Dával prednosť skromnému jedlu. Jeho manželka Alexandra Fedorovna, vegetariánka, diskutovala o každom jedle so svojim šéfkuchárom.

Práve so svadbami je história vidlice spojená. V našej recenzii príbeh o ako sa príbory stali stredobodom pozornosti na troch kráľovských svadbách.