Obsah:

Taliani so sladkým zubom a praktickí Američania: Ako sa rodili obľúbené dezerty
Taliani so sladkým zubom a praktickí Američania: Ako sa rodili obľúbené dezerty

Video: Taliani so sladkým zubom a praktickí Američania: Ako sa rodili obľúbené dezerty

Video: Taliani so sladkým zubom a praktickí Američania: Ako sa rodili obľúbené dezerty
Video: 10 САМЫХ КРАСИВЫХ АКТРИС РОССИЙСКОГО КИНО! Часть 1. - YouTube 2024, Marec
Anonim
Taliani a praktickí Američania so sladkým zubom: ako sa rodili obľúbené dezerty
Taliani a praktickí Američania so sladkým zubom: ako sa rodili obľúbené dezerty

Najjednoduchšie sladkosti, ktoré ľudstvo pozná, sú ovocie a bobule. Stále ich jeme s veľkým potešením. Človek však nie je zvyknutý uspokojovať sa s maličkosťami a postupom času vymyslel mnoho zákuskov, každý sladší a zložitejší ako ten druhý.

Sladká čokoláda

Spočiatku bola medzi obyvateľmi tropickej Ameriky čokoláda nápojom a len pre skutočných mužov - bola pripravená s prídavkom korenia a pila sa studená a mierne kvasená. Recept na čokoládu bol prinesený do Európy spolu s kakaovými bôbmi Cortez.

Katolícki mnísi a mníšky časom začali s nápojom experimentovať a snažili sa maximalizovať jeho chuť. Vďaka nim bola v sedemnástom storočí čokoláda horká a sladká. V tom čase bola káva pre Európanov neznáma, čaj bol ešte drahší ako kakao, a tak sa čokoláda stala najobľúbenejším horúcim nápojom.

Holandské dievča pije na raňajky čokoládu. Obraz Jean-Etienne Lyotard
Holandské dievča pije na raňajky čokoládu. Obraz Jean-Etienne Lyotard

Nevyzeral rovnako ako teraz. Počas varenia bol šľahaný a nebol vyrobený z prášku, ale z celých fazúľ, a kvôli kakaovému maslu bol nápoj veľmi tučný. Olejový film bol odstránený lyžicou.

V takýchto nádobách sa pripravovala horká čokoláda. Obraz od Luisa Melendeza
V takýchto nádobách sa pripravovala horká čokoláda. Obraz od Luisa Melendeza

A tvrdú čokoládu vynašiel v devätnástom storočí holandský chemik Konrad van Guten. Na začiatok sa naučil oddeľovať olej z drvených fazúľ. Výsledný prášok bol oveľa rozpustnejší vo vode. Ak by sa do horúceho hotového čokoládového nápoja opäť pridalo kakaové maslo, čokoláda by stuhla. Briti prišli s nápadom vyrábať tyčinky z tejto stuženej čokolády a Švajčiari do nich pridávali sušené mlieko.

Reklama na mliečnu čokoládu
Reklama na mliečnu čokoládu

Čokoládové vajíčka

Surprise Chocolate Egg bolo pôvodne koncipované ako veľkonočná pochúťka … To znamená, že zobrazuje skutočné maľované vajíčko. Preto je vnútorná nádoba žltá - to je žĺtok a vrstva bielej čokolády je bielkovina.

Predtým však boli čokoládové vajíčka jednoduchšie, bez kontajnerov a bez bielej vrstvy. Ale už v devätnástom storočí sa do nich investovalo prekvapenie. Vajcia bez prekvapení sa vyrábali už predtým a plnili skutočnú škrupinu ako forma čokoládou. Táto pochúťka bola na francúzskom dvore obľúbená.

Vo Francúzsku sú čokoládové dobroty, najmä vajíčka, spojené s Veľkou nocou
Vo Francúzsku sú čokoládové dobroty, najmä vajíčka, spojené s Veľkou nocou

Praline

Pralinku vynašiel šéfkuchár vojvodu z Plessis-Praline Klementa Jalusota v osemnástom storočí. Podľa legendy vojvoda požiadal, aby prekvapil svojich hostí špeciálnym dezertom, a Jalusot sa pokúsil neobvyklým spôsobom spojiť dve drahé pochúťky - mandle a cukor. Vyprážal ich spolu a dostal karamelizované orechy. Miska potešila vojvodu aj jeho hostí.

Spočiatku sa pralinky jedli samy, ako naše kozinaki. V skutočnosti si často cudzinci, ktorí ochutnajú kozinaki, sú istí, že ich jedia. Keď sa pralinka dostala do USA, recept bol zmenený tak, aby zodpovedal miestnej produkcii. Pekanové orechy sa teda stali základom amerických praliniek a karamel nakoniec nahradil hustý krém.

Zátišie so sladkosťami od nemeckého renesančného výtvarníka Georga Flegela
Zátišie so sladkosťami od nemeckého renesančného výtvarníka Georga Flegela

A v devätnástom storočí prišli cukrári na používanie sekaných orechov a cukrovej alebo karamelovej plnky v sladkostiach. Sladkosti s takouto náplňou sú v Európe stále také obľúbené, že v niektorých jazykoch „pralinka“vo všeobecnosti znamená sladkú plnku. Aj keď cukrári a milovníci jedla, samozrejme, pamätajte na to, aká by mala byť pravá pralinka. Okrem sladkostí sa pralinky pridávajú do zmrzliny a koláčov. V takýchto prípadoch sa do praliniek veľmi často pridáva čokoláda.

Dezert "Pavlova"

Nie je jasné, kto a kedy vynašiel kombináciu jahôd so smotanou, ale je známe, keď bol na jeho základe vynájdený dezert pomenovaný po známej ruskej baletke Anne Pavlovej. Stalo sa to v dvadsiatych rokoch minulého storočia, keď baletná hviezda účinkovala v zahraničí. Je pravda, že Austrália a Nový Zéland sa hádajú o tom, koho šéfkuchár bol natoľko inšpirovaný tancom Pavlovej, že na jej počesť prišiel s dezertom.

V devätnástom storočí sa určite podávali jahody a smotana. Obraz od Francisa Johna Wuburda
V devätnástom storočí sa určite podávali jahody a smotana. Obraz od Francisa Johna Wuburda

Zvláštnosťou dezertu, ktorý je niečo ako koláč s množstvom šľahačky a jahôd, je úplná absencia múky. Jeho základom je pusinka, ktorá je biela a vzdušná ako tutu baletky. Okrem jahôd je koláč zvyčajne ozdobený malinami a listami mäty. Jedna z legiend okolo dezertu hovorí, že Pavlova skutočne snívala o tom, že jedného dňa zje celý koláč, ale nemohla si dovoliť múku - musela sa udržiavať vo forme. Kuchár, Austrálčan alebo Nový Zéland, teda vymyslel „koláč“, ktorý nemá ani gram múky.

Merengi (pusinky)

Slovo „pusinky“spolu s rozpoznateľným receptom sa prvýkrát nachádza vo francúzskej kuchárskej knihe z roku 1692. Mimochodom, Francúzi toto slovo stále používajú, pretože iné meno „pusinky“doslova prekladá „bozk“. Francúzi považovali takéto meno za obscénne, ale Rusom to pripadalo romantickejšie.

Ľahké na prípravu a relatívne lacné, pusinky si okamžite získala popularitu ako dezert vo Francúzsku. Obraz Francois Boucher
Ľahké na prípravu a relatívne lacné, pusinky si okamžite získala popularitu ako dezert vo Francúzsku. Obraz Francois Boucher

Makrónky

Tento trendový dezert kombinuje ľahkosť pusinky s mandľovými príchuťami iných klasických dezertov, ako je marcipán alebo pralinka. Je to ako sušienka a koláč súčasne: dve suché polovice mandľovej múky, vaječného bielka a cukru bez tiaže sa spoja s vrstvou sladkej smotany alebo džemu.

V Európe sa makaróny predávali z Francúzska a do samotného Francúzska podľa jednej verzie dorazili s kráľovnou Catherine de Medici, ktorá zbožňuje sladkosti, z Talianska. Keďže sú makronky podobné marcipánom, ďalšej talianskej pochúťke z mandľovej múky a cukru, nie je ťažké tomu uveriť.

Akvarel ruského výtvarníka pod prezývkou Etteila
Akvarel ruského výtvarníka pod prezývkou Etteila

Zmrzlina

Ďalší dezert, ktorý prišiel do Francúzska s Catherine de Medici. Ale do Talianska mal dlhú cestu. Už v dvadsiatich storočiach pred Kristom sa v Číne podávali semená granátového jablka a kúsky ovocia zmiešané s ľadom. Milovali chladiť rôzne nápoje a dezerty s ľadom v Starovekej Perzii, Starovekom Ríme, v Indii počas dynastie Mughalovcov.

Verí sa, že recept na zmrzlinu priniesol do Talianska z Číny cestovateľ Marco Polo. A prvý recept na zmrzlinu uverejnený v knihe bol zaradený do anglickej kulinárskej zbierky z roku 1718. V Rusku sa zmrzlina na báze smotany, bobúľ a čokolády začala vyrábať na konci osemnásteho storočia. Miska bola, samozrejme, veľmi drahá.

Predajca zmrzliny. Obraz Antonio Paoletti
Predajca zmrzliny. Obraz Antonio Paoletti

Sladké želé

Bežné mäsové a rybie želé (tj. Želé) bolo Európanom známe už v stredoveku. Na jeho získanie sa dlho trávili potraviny s vysokým obsahom kolagénu, napríklad kuracie stehná, bravčové uši alebo plávacie mechy z jesetera. Ale aby ste dostali dezert, bolo potrebné najskôr vymyslieť formu želatíny, ktorá sa jednoducho a rýchlo zriedi horúcou vodou. Stalo sa to na konci devätnásteho storočia.

Američan menom Pearl Waite sa pozrel na želatínu a myslel si, že možno keď do nej pridáte farbu a cukor, dostanete zaujímavý nový dezert. Konečný produkt bol žiarivo purpurový a ľudia sa úplne báli ho vyskúšať. Waite musel patent predať prvému, ktorému to nevadilo - jeho susedovi menom Woodward.

Reklamy vysvetľujúce, aké dezerty je možné pripraviť zo želé
Reklamy vysvetľujúce, aké dezerty je možné pripraviť zo želé

Woodward spočiatku tiež nebol schopný vytlačiť podivný nový produkt na trh. Na zamyslenie urobil presvedčivú reklamu, v ktorej sa rôznym známym herečkám na striebornom podnose podávala farebná želé v pekných okuliaroch. Z „podivného“dezertu sa okamžite stal „neobvyklý“, a to je svojím spôsobom úplne iná záležitosť. Waite sa navyše ubezpečil, že každá žena v domácnosti dokáže ľahko rozpoznať a implementovať recept na želé na základe akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ.

V modernej želé kupovanej v obchode sa namiesto živočíšnej želatíny najčastejšie používa rastlinný analóg rias, agar-agar. Je pravda, že popularita samotného dezertu za posledné polstoročie neustále klesala. Mnohým pripadá „neprirodzený“. Deti ho samozrejme stále milujú, ale rodičia si nakoniec vyberú.

V dnešnej dobe sú možné tie najfantastickejšie druhy dezertov. Napríklad detské polmiliónový koláč s diamantmi a diamantmi.

Odporúča: