5 chutných starých ruských dezertov, na ktoré sa teraz takmer zabudlo

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

V Rusku nepoznali čokoládu. Marshmallow neboli v obchodoch v predaji. Cukor bol drahý, tak prečo nebol zbytočný. Napriek tomu bar a roľníci a remeselníci a obchodníci z Ruska poznali a milovali sladkosti ešte pred výstavbou cukroviniek. Ale recepty na dezerty (alebo presnejšie občerstvenie na pitie čaju) boli vtedy úplne iné.

Uhorky v mede

Existuje taký poloironický názov pre jednu pochúťku - „kláštorný sendvič“. To je vtedy, keď je na uhorku namazaný malý med a tak jedia. V skutočnosti sa taký „sendvič“jedol nielen v kláštoroch, ale pred revolúciou bol populárny takmer všade. Ale považovalo sa za ešte lepšie variť uhorky v mede!

Žiadne srandy, uhorky (alebo mrkva) neboli nakrájané na malé kocky, naplnené náplasťou (hrncom) a zostávajúci priestor bol naplnený tekutým svetlým medom. Potom sa pomaly, na veľmi miernom ohni, varili v rúre. Ocenilo sa, že uhorky sa stali priehľadnými a slnečnými, absorbovali chuť medu a zostali s jemnou textúrou uhorky. Táto pochúťka nemala samostatný názov. Len „uhorky v mede“. A mimochodom, Ivan Hrozný ich veľmi miloval. Tiež som mal rád mrkvu v mede pre svoju textúru, ale trochu vláknitú, nie hladkú.

Pastila alebo levashi

V Rusku milovali aj marshmallow. Len to nevyzeralo ako biele kocky, ale ako vločkovitý koláč z malých koláčov. Takéto koláče sa nazývali aj levash.

Na prípravu marshmallow sa bobule, ako napríklad kalina, maliny, ríbezle, rakytník alebo horský popol, varili vo vlastnej šťave, mede alebo melase (druhá sa pre marshmallow zbierala iba v mraze - potom bola sladká). Sušené čerešne, ktoré boli do veľkomorských miest dodávané z Kyjeva, sa používali aj v šľachtických domoch a pripravovala sa zložitejšia jablčná marshmallow. Varená bobuľovitá hmota sa pomaly suší v rúre a rozotiera sa na plech. Potom ich nakrájali na koláče, zlepili a ešte raz vysušili.

Pastilky niekedy neboli prilepené, ale podávané priamo v tenkých, niekedy zvinutých v tube. Rusi nazývali tento marshmallow „tatársky“. Mal menej medu a bol kyslý. „Tatárske“pastilky sa často používali aj na liečbu v šľachtických domoch, podľa toho, z akých bobúľ boli vyrobené.

Recept na jablkový marshmallow nájdete už teraz. Bol pripravený ako s vaječnými bielkami, tak, aby sa odľahčil a dodal jemnosť, a bez nich, a v každom prípade sa jablková dreň najskôr zmenila na šľahané pyré. Lístkový koláč bol niekedy vyrobený z jablčného marshmallow, pričom sa striedali vrstvy s bobuľovým marshmallow. Koncom devätnásteho storočia začal cukor pri varení nahrádzať cukor.

Kulaga

Ruská kulaga (existuje aj bieloruská, popularizovanejšia) bola pripravená doslova z troch zložiek: ražný slad, ražná múka a bobule viburnum. Slad sa zriedil vriacou vodou, nechal sa variť a potom sa pridala múka a kalina a cesto sa miesilo. Pridal sa kúsok kôrky z ražného chleba a cesto sa nechalo kysnúť. Potom to vložili do náplasti, pevne uzavreli, spoje pokryli rovnakým cestom a vložili do vyhriatej rúry na celú noc. Tam cesto kvasilo bez prístupu vzduchu a kvasilo špeciálnym spôsobom.

Výsledkom bolo jedlo s charakteristickou sladko-kyslou chuťou, veľmi uspokojujúce a bohaté na vitamíny skupiny B, C a P. Bolo to nielen chutné, ale aj prospešné pre niektoré zdravotné problémy. Kulagu kŕmili ľudia s problémami pečene, obličiek, žlčníka a srdca, ako aj ľudia s príznakmi neurologických problémov (ktoré sú často spôsobené nedostatkom vitamínov B).

Mazunya

Mazunya alebo Mazunya sú sladké cestoviny, ktoré nahradili Nutellu ruskými roľníkmi. Nie, nie že by to tak vyzeralo - bolo to jednoducho veľmi obľúbené u bohatých roľníkov, kňazov a obchodníkov so sladkou nátierkou na chlebíku. Mazun sa pripravoval v závislosti od regiónu z reďkovky, vodného melónu alebo sušených čerešní (posledné boli obľúbené v kaštieľoch). Navyše naj ruskejší recept je ten s reďkovkou.

Táto zelenina s horkou chuťou bola nakrájaná na kúsky a sušená na slnku alebo v rúre. Sušená reďkovka bola rozdrvená na múku. Naliala sa do nej čerstvo pripravená biela melasa (od obľúbenejšej čiernej melasy sa líši tým, že je pripravená zo škrobu, nie z cukru). Do výslednej zmesi sa pridalo korenie, napríklad čierne korenie a klinčeky, menej často muškátový oriešok. Všetci spolu trpeli v rúre dva dni a poriadne utesnili hrniec. To, čo sa stalo, bolo zvyčajne natreté chlebom. Konzistencia mazunu bola veľmi hustá, príjemne zamatová, farba bola mliečna čokoláda, chuť pikantná, s horkosťou a sladkastá zároveň.

Stačí vložiť do rúry

Pretože teplo pomáha skaramelizovať cukor, ktorý je už obsiahnutý v niektorých druhoch ovocia, a taktiež robí chuť akéhokoľvek prírodného darčeka jasnejšou, koncentrovanejšou kvôli sušeniu, mnohé pochúťky boli pripravené veľmi jednoducho: vložte do rúry, vyberte z rúra.

K takýmto pochúťkam patrili pražené oriešky. Napriek tomu, že boli najskôr uvarené, aby škrupiny ľahko praskli zubami, oriešok sušený v rúre chutil lepšie ako surový. Neskôr, na konci devätnásteho storočia, začali na trhoch predávať orechy v cukrovej škrupine - olúpané, navlhčené vodou, vysypané cukrom a potom sušené v rúre, aby cukor vytvoril karamelovú kôrku.

Varené v rúre „chlapci“. Na rozdiel od názvu takzvaná nesparená, mokrá, zelenina, ale naopak sušená v malých kockách. Pre chlapca vzali zeleninu s vysokým obsahom cukru - mrkvu, repu, repu. Táto pochúťka bola u sedliackych detí veľmi obľúbená.

Jablká sa piekli aj v rúre, len na rozdiel od mrkvy a repy neboli nakrájané. Vyrezali jadro bez prerezania jablka, takže šťava vytekala a neboli žiadne tvrdé časti. Potom v rúre jablko prirodzene sladilo. V bohatších domoch boli do jadra vložené strúhané bobule (obľúbené bolo viburnum), cukor, džem, zmes orechov a medu.

Dokonca aj tie ruské jedlá, ktoré sú teraz obľúbené, sa v recepte veľa zmenili: 5 tradičných ruských jedál, ktoré boli varené úplne iným spôsobom ako dnes.