Prečo niektoré národy majú celkom zvláštne preferencie v stravovaní: Zhnité tofu pre čínskych ľudí a ďalšie kulinárske špeciality

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Pre nikoho zrejme nebude tajomstvom, že gastronomické preferencie väčšiny národov sveta sú celkom odlišné. A v niektorých prípadoch je „polarita“chutí taká výrazná, že predstavitelia jedného národa, ktorí potláčajú znechutenie, niektoré jedlá ani neochutnajú. Ktoré sú pre ostatných ľudí považované za skutočnú lahôdku. Aké je tajomstvo skutočnosti, že zástupcovia jedného druhu živých bytostí - ľudí, v rôznych častiach planéty majú také úplne opačné preferencie jedla.

O chutiach sa nedalo diskutovať

Tento populárny výraz môže dosť nejasne vysvetliť také odlišné gastronomické preferencie, napríklad pre Európanov a Číňanov. Je ťažké si predstaviť francúzsku alebo taliansku kuchyňu bez jedného z najobľúbenejších produktov v Európe - tvrdého syra. Navyše je ich toľko druhov, že jeden a ten istý šalát, ale s rôznym syrom, sa bude považovať za takmer úplne iné jedlo. V celej Európe je tento výrobok taký bežný a bežný, ako je v Číne považovaný za neobvyklý.

Pôvodní obyvatelia nebeskej ríše nevaria a nejedia syr vo forme, v akej sú na neho vo väčšine krajín sveta zvyknutí. Číňania však používajú „kyslé mlieko“ako nezávislé výrobky aj ako prísadu do iných jedál. A často také, ktoré by Európan rozhodne odmietol. Veronique Greenwoodová, novinárka BBC Future, ktorá svojho času pracovala v Šanghaji, popísala celkom živo jedno také jedlo, ktoré nazvala „zhnité tofu“.

V poradí už za zápach

Po ceste z domu do šanghajského metra dlho Veronik nechápal, prečo je na ulici štipľavý zápach, ktorý novinár prirovnal k zápachu z otvorenej kanalizačnej šachty. Neskôr pani Greenwoodová zistila, kde je zdroj takéhoto špecifického „jantáru“. Ukázalo sa, že zápach pochádza z pouličnej reštaurácie. Alebo skôr z podpisovej misky, ktorá tam bola pripravená. A za ktorou sa miestni ľudia každý deň radili do pôsobivej fronty.

Pripravené „zhnité tofu“v tejto inštitúcii z fermentovaného sójového výrobku s pridaním zmesi rôznych druhov mäsa, zeleniny a kyslého mlieka. Je nepravdepodobné, že by toto jedlo chutilo aj tým najzápadnejším európskym labužníkom.

Odkiaľ pochádza taký rozdiel v chutiach?

Mnoho vedcov si je istých, že hlavný vplyv na gastronomické preferencie toho alebo onoho človeka majú predovšetkým výrobky, ktoré sa v ich regióne pestujú a konzumujú po stáročia. S týmto je ťažké nesúhlasiť. Nie všetky prípady ľudí, ktorí jedia veľmi špecifické jedlá, sa však dajú vysvetliť takouto teóriou. Napokon, čokoľvek by sa dalo povedať, ale fyziologicky sú všetci ľudia rovnakí. A ak si nejakým spôsobom dokážete zvyknúť na špecifickú vôňu nejakého jedla, potom úplne všetci ľudia cítia chuť a konzistenciu jedla rovnako.

Iná vec je, ako to opisujú a ako veľmi sa im páčia určité pocity na zuboch alebo jazyku. Napríklad takmer všetci obyvatelia planéty, okrem Austrálčanov alebo Novozélanďanov, nenájdu chuť sendviča s cestovinami Vegemite („Vegemite“) ani zďaleka tak chutne. Koniec koncov, ako jedno americké dieťa opísalo chuť tohto produktu vyrobeného z jačmenných kvasníc a sladových výťažkov, niacínu, rybieho flavínu, kyseliny listovej a soli, „ako keby sa niekto pokúsil uvariť jedlo, ale úplne zničil všetko“.

Alebo možno je to všetko o korení

Mnoho nováčikovských gurmánov súhlasí s tým, že dôležitým faktorom na zvyknutie si na konkrétne exotické jedlo je pridanie známych produktov alebo korenia. Napríklad tí istí Číňania, ktorí považujú tvrdý syr za takmer „podmienene jedlé“jedlo, ho jedia s potešením a pridávajú ryžu a sójovú omáčku.

Niektorí gurmáni môžu pokojne jesť aj extravagantnejšie „jedlá“, pričom k nim pridajú obrovské množstvo výrazného korenia podľa chuti. Napríklad mnohým (a nielen z počutia) známym švédskym rybacím konzervám surströmming - nakladaný sleď jedli talianski labužníci po pridaní hojného množstva byliniek, papriky a horkého korenia. Aj keď vo svojej čistej forme, surstroemming nespôsobil medzi Talianmi žiadne pocity, okrem znechutenia a nevoľnosti.

Nad chuťou misky iba jej textúra

Ďalším faktorom vnímania jedla je jeho konzistencia alebo textúra. Britská spisovateľka a šéfkuchárka Fuchsia Dunlopová, ktorá študovala čínsku kuchyňu, tvrdila, že v gastronómii Stredného kráľovstva existujú oblasti, ktoré nikdy nemôžu byť atraktívne ani pre tých najtrúfalejších západných labužníkov. Brit napríklad uvádza správne uvarené črevá z husí a morských uhoriek. A jeden a druhý nemajú absolútne žiadnu chuť a svojou konzistenciou veľmi pripomínajú gumové trubičky.

Ako už bolo povedané, správne uvarená morská uhorka môže stáť viac ako sto amerických dolárov. To je čiastočne vysvetlené skutočnosťou, že niektorí gurmáni to považujú za veľmi chutné jedlo. Aj keď v skutočnosti morská uhorka podľa Dunlopa priťahuje svojich fanúšikov výlučne svojou textúrou. Ako dôkaz spisovateľ poukazuje na skutočnosť, že v čínskom jazyku existuje obrovské množstvo slov označujúcich to, čo Európania jednoducho nazývajú „gumové“alebo „želé“.

A predsa je to vec vkusu

Ak sa spoliehame výlučne na vedecký výskum a fyziológiu ľudského tela, ukazuje sa, že chuťové poháriky stále hrajú jednu z hlavných úloh pri závislostiach na nie celkom obyčajnom jedle. Jedným z potvrdení toho je, že od prírody je človeku cudzie jesť horké jedlo. Jedovaté rastliny vo svete okolo neho majú často takú chuť. Na začiatku evolúcie to bolo „zaznamenané“u ľudí na genetickej úrovni.

Niektoré deti môžu napríklad jesť kyslé, korenené a dokonca mierne korenené jedlá. Žiadne dieťa však nebude jesť trpko. Na úrovni inštinktov a podvedomia si dieťa spája horkosť s jedom. A iba v procese dospievania a vývoja sú zapnuté ďalšie, veľmi neštandardné mechanizmy. Biológovia sú si istí, že milovníci silnej kávy alebo tmavej čokolády vyvinuli tieto preferencie kvôli podvedomej túžbe človeka naučiť sa pre neho niečo nové, neobvyklé. A možno dokonca nebezpečný. Psychológ Paul Rozin pre tento jav dokonca vyvodil samostatný koncept - „benígny masochizmus“. Jeho algoritmus účinku je približne nasledujúci: chuťové poháriky zachytia v jedle horkosť a okamžite vyšlú signál nebezpečenstva do mozgu. Potom sa však zapne zaujímavý mechanizmus - človek, ktorý si uvedomí, že v skutočnosti horké jedlo neprinesie žiadnu škodu, začne dostávať špeciálne potešenie.

Na záver môžeme povedať iba jednu vec - ľudské telo je jedinečný mechanizmus a orgány jeho vnímania a chuti sú skutočne flexibilné a elastické. Koniec koncov, ako inak vysvetliť skutočnosť, že zástupcovia rovnakých druhov živých tvorov môžu jesť „klinček“, morské uhorky, surströmming konzervované potraviny, „zhnité tofu“a dokonca pre Číňanov taký nechutný výrobok, ako je tvrdý syr.