Aké silné nápoje pili v Rusku, kým neprišli s vodkou?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Rusi vždy mohli oslavovať vo veľkom meradle - požehnanie a v Rusku sa vždy konalo dosť osláv. A čo je to za zábava bez nápojov, ktoré oslobodia a uvoľnia telo i dušu? Napriek tomu, že vodka bola v Rusku vynájdená až v 16. storočí, Slovania už od staroveku pripravovali a pili rôzne druhy alkoholu. Recepty mnohých prvotne ruských omamných nápojov boli už zabudnuté, alebo boli jednoducho nahradené modernými „módnymi“alkoholickými nápojmi. Takéto nápoje by však mohli opäť zdôrazniť rozmanitosť národnej kuchyne. Čo sa bez preháňania považuje za takmer charakteristický znak originality ruskej kultúry.

Dobrota by sa nemala stratiť

V centrálnych oblastiach Ruska sa od staroveku, skoro na jar, praktizovalo zbieranie brezovej miazgy. Slovania si už dlho všimli, že tento nápoj má tonizujúci, tonizujúci a dokonca liečebný účinok. Akonáhle brezová šťava, zhromaždená vo veľkých drevených sudoch, kvasila. A šetrný roľník ľutoval, že hneď vylial pokazený výrobok, a radšej to najskôr vyskúšal. Na jeho prekvapenie muž zistil, že táto šťava má opojný účinok.

Takto sa medzi Slovanmi objavil jeden z prvých alkoholických nápojov, ktorý dostal názov „opitá breza“. Vďaka prírodným „surovinám“použitým na výrobu tohto alkoholu bola breza mäkká. Na urýchlenie procesu kvasenia sa do brezovej šťavy pridávalo rôzne druhy ovocia. Vďaka tomu bola chuť brezy ešte príjemnejšia a osviežujúcejšia.

Dva rôzne medy

Med je odpradávna jedným z najviac „multifunkčných“produktov v ruskej kuchyni. Okrem použitia ako dezertu alebo prírodného sladidla pre rôzne jedlá boli tonické nealkoholické nápoje vyrobené z medu. A postupom času sa naučili vyrábať alkohol. Prvými, ktorí v Rusku začali vyrábať „opojný nápoj“z medu, boli chovatelia včiel. Med zároveň vyrábali dvoma spôsobmi: varili alebo trvali na tom.

V prvom prípade bol získaný nápoj pomerne nízkej kvality. Pri varení medu sa doň pridávalo ovocie aj korenie. Druhá metóda bola časovo náročnejšia: do sudov s medom sa pridala čerstvá bobuľová šťava a potom sa obsah nechal niekoľko desaťročí „dozrieť“. Konečný produkt sa vyznačoval vysokou chuťou a mohol byť tiež skladovaný 25-30 rokov.

Berry-medový „nápoj“

Jeden zo starovekých ruských alkoholických nápojov, ktorého recept sa odborníkom podarilo obnoviť, bol čerešňa. Podľa názvu nie je ťažké uhádnuť, že tento alkohol bol pripravený z čerešní. Bobule sa umyli a naplnili do veľkých dubových sudov, ktoré sa potom poliali medom. Potom boli všetky nádoby tesne uzavreté a ponechané na tmavom chladnom mieste 3 mesiace na kvasenie.

Napriek tomu, že príprava čerešní trvala veľmi dlho, bol tento alkoholický nápoj v Rusku veľmi obľúbený. A to nielen kvôli vynikajúcej chuti. Čerešňu bolo možné skladovať veľmi dlho. Zároveň sa nielenže nepokazí, ale dokonca sa časom stane ešte silnejším a chutnejším.

Skoro ako pivo

Jeden z prvých ruských omamných nápojov, ktoré boli vyrobené bez tradičnej alkoholovej destilácie, bol „ol“alebo „olus“. Prvé zmienky o tomto alkohole pochádzajú zo začiatku XIII. Tiež bola popísaná technológia varenia olusu. Varilo sa skoro rovnako ako sa varí moderné pivo.

S tým rozdielom, že spolu s chmeľom boli aromatickými bylinkami požadované zložky. Napríklad taký ako palina. Skladovateľnosť bola krátka - asi 2 až 3 dni. Preto sa často varilo v predvečer oslavy. Pred pitím bol tento nápoj, podobne ako moderné pivo, zvyčajne chladený.

Alkohol pochádza z Biblie

V dobách starovekého Ruska bol ďalším veľmi obľúbeným alkoholickým nápojom „silný nápoj“podobný vínu. Ak však vezmete názov, tento alkohol sa dá len ťažko nazvať prvotne ruským - koniec koncov, zmienka o tomto nápoji sa nachádza v Biblii.

„Ruský“sa však od biblického silného nápoja líšil svojimi zložkami: na prípravu tohto „nápoja“bol v Rusku okrem ovocnej šťavy a medu pridaný aj kvas. Výsledkom bol nápoj, ktorý chutil ako varený med, ale bol silnejší a bohatší. Rovnako ako olus najradšej jedli nápoj vychladený.

Alkoholický nápoj ušľachtilej aristokracie

Alkoholický nápoj s názvom „lampopo“bol medzi bohatými ruskými šľachticmi v 15. storočí veľmi obľúbený. Ak to správne pochopíte, potom to nebol samostatný alkoholický nápoj, ale v skutočnosti to bol jeden z prvých alkoholických koktailov. Samotný názov je anagramom ruského slova „na polovicu“, čo je najlepší spôsob, ako naznačiť spôsob, akým bol pripravený. „Klasické“lampopo sa pripravovalo namáčaním zmesi piva a rumu na sladkokyslom chlebe.

Mnoho milovníkov tohto nápoja však často zaviedlo veľa dodatkov k svojmu receptu pridaním ďalších prísad. Ako napríklad citrónová šťava alebo kôra, melasa, cukor a škorica. Tieto prísady boli v tej dobe k dispozícii iba bohatým šľachticom. To do značnej miery vysvetľuje skutočnosť, že lampopo nebolo medzi obyčajnými ľuďmi obľúbené.

Predchodca vodky

Jeden zo štandardov obsahu alkoholu v ruskej vodke sa nazýva „polugar“. Málokto však vie, že pred objavením sa „malého bieleho“to bol názov nezávislého alkoholického nápoja. Začiatkom 15. storočia bola poldeň ľudovo nazývaná aj „chlebové víno“. Tento nápoj bol pripravený, rovnako ako vodka, fermentáciou, po ktorej nasledovala destilácia. Obsah alkoholu v hotovom pololežiaku bol približne 36-38%.

Na rozdiel od vodky, ktorá bola vynájdená o storočie neskôr, mala semugar zvláštnu chlebovú príchuť, ktorá bola oveľa výraznejšia. Áno, a tieň polovičného baru mala zvláštny, viac pripomínajúci whisky alebo koňak.

Po vynájdení vodky sa na väčšinu prvotne ruských alkoholických nápojov nespravodlivo zabudlo. A márne. Koniec koncov, sú neoddeliteľnou súčasťou histórie ľudí, ich spôsobu života, tradícií a odvekých zvykov. A nikto nebude ani tvrdiť, že ich originalita a rozmanitosť by rozhodne mohla doplniť „vínny lístok“akejkoľvek ruskej reštaurácie.