Ako vyzerajú tradičné japonské sladkosti, z ktorých každé je majstrovským dielom

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Japonsko je neobvyklá krajina a jeho sladkosti sú neobvyklé. Vyrábajú sa z tradičných miestnych výrobkov. A napriek tomu nie sú veľmi sladké, zdravé a čo je najdôležitejšie, neskutočne krásne.

Prečo je v potravinách pre Japoncov krása, nie chuť?

Izolácia Japonska, odľahlosť od svetovej civilizácie; drsné podnebie, ostrovania si vytvorili zvyk uspokojovať sa s málom a vážiť si každú sekundu prchavého života. V Japoncoch sa prekvapivo kombinuje tvrdá askéza, náročnosť voči sebe, tvrdá práca, fanatická láska a oddanosť svojej krajine s dojemnou poéziou a jemným umeleckým vkusom.

Narodený v krajine vychádzajúceho slnka: skalka, bonsai umenie, poézia hokku a tanka. Odolní externí občania Japonska s nadšením premýšľajú o tom, ako čerešňa kvitne, ako padá sneh a ako plávajú ryby koi.

Japonci sú nenároční aj na jedlo. Sú zvyknutí jesť jednoduché jedlo, ktoré im poskytuje more a ich krajina.

Chuť je pre nich druhoradá. Hlavnou vecou je vzhľad misky, jej estetika; znaky, ktoré sú v ňom šifrované. Na tanier sa pridáva veľa prísad na sprostredkovanie konkrétnej správy; stať sa posledným dotykom, zdôrazniť hru farieb.

Sezónnosť jedla je v japonskej kultúre veľmi dôležitá. Úplne prvé sezónne výrobky sú mimoriadne cenné. Dokonca aj farba misky by mala zvýrazniť sezónu, v ktorej sa varí. Jarné jedlá by mali byť zelené a ružové, jesenné - oranžové a žlté, letné - zelené a červené a zimné - musia nevyhnutne obsahovať biele. Na svadobný obrad sú vhodné jedlá zo zlatej a červenej farby a na smútočné akcie - strieborné a čierne.

Ako sa sladkosti objavili v Japonsku

Japonci nepoznali sladkosti, ako samotný cukor, až do 8. storočia. Keď sa však dozvedeli o vtedy drahom cukre, začali ho používať ako liek na pľúcne choroby. Japonci tradične podávali ovocie na čaj, najmä hrušky, pomaranče, tomel a gaštany. Veľmi zriedka na tento účel používali sladký šípkový koreň alebo med. Vo všeobecnosti nemali tradíciu podávať sladké jedlá na čaj. Považovalo sa za úplne prijateľné podávať šampiňóny shiitake, varené ryby, zemiaky, vyprážané sardinky s čajom.

V 16. storočí so sebou Portugalci priniesli vyprážané jedlá, pečivo, ktoré Japonci nepoznali, a tiež sladkosti: boro (sušienky), conpeito (sladkosti), carumeira (karamel).

Japonci starostlivo zachovali recepty na sladkosti, ktoré priniesli Portugalci dodnes, a tiež vytvorili svoj vlastný, národný, zo známych produktov.

Mnoho sladkostí sa pôvodne používalo ako dar bohom a tiež ako pochúťka pre predkov. Až po nejakom čase bežní ľudia začali používať sladkosti ako dezert.

Wagashi - skutočné japonské sladkosti

Japonské sladkosti wagashi majú obrovské množstvo odrôd. Sú nielen chutné, ale aj zdravé, pretože sú pripravené z prírodných produktov a majú tiež menej sladkú chuť ako sladkosti z Európy.

Wagashi sú k dispozícii surové, polosurové z agar-agaru a tiež suché. Tento termín sa pôvodne nazýval orechy a ovocie.

Základom wagashi je cesto vyrobené zo špeciálnej ryžovej múky, morských rias agar-agar a špeciálnej pasty z červených fazúľ adzuki s prídavkom cukru.

Červené fazule nie sú vybrané náhodou. V japonskej kultúre sa verí, že červená je pre ľudí veľmi cenná - chráni pred chorobami a problémami. Keď sa wagashi prvýkrát objavili, boli vyrobené z ryže, rastlinného oleja a múky. Až v 12. storočí k nim začali pridávať fazuľovú pastu a v 18. storočí cukor.

Jednou z odrôd wagashi je mochi. Ide o lepkavé ryžové koláče, ktoré sa miesia v mažiari. Existuje mnoho druhov mochi s rôznymi náplňami.

Charakteristickým znakom mnohých sladkostí v Japonsku je ich vlastnoručná výroba. Majster robí každý výrobok jedinečným, investuje svoju dušu a predstavivosť.

V súčasnej dobe sa do wagashi pridávajú aj orechy, sušené ovocie, kvetinový nektár, zelený čaj a gaštany.

Staroveké sladkosti Japonska

Yekan je považovaný za jednu z najstarších pochúťok. Jedná sa o druh pastilky vyrobenej z pasty z fazule adzuki, agar-agaru a cukru. Niekedy je yekan uzavretý v priehľadnom želé a potom sa stane ako vynikajúci šperk, ktorý je v sklenenej kocke. A vo vnútri yekanu môže byť rôzne ovocie a bobule.

Tai-yaki má zaujímavý vzhľad a chuť. Prichádzajú vo forme rýb (pečených) alebo okrúhlych palaciniek plnených fazuľovou pastou - ako sendviče. Vnútro pečenej ryby je fazuľová pasta alebo puding. Takéto sladkosti sa jedia horúce.

Dango je považovaný za starodávnu, skutočne japonskú pochúťku. Najprv bol vyrobený z orechov a potom bol vyrobený z ryžovej múky a syra tofu.

Sú to malé guľky, ktoré sa sparia alebo uvaria a potom vyprážajú. Hotové loptičky navlečieme na špajľu. Potom sa zalejú špeciálnou omáčkou z cukru, sójovej omáčky, merina, vody, škrobu.

Existuje obrovské množstvo variácií dango s rôznymi náplňami: so zeleným čajom, pokrytým gaštanovou pastou; so sezamovými semienkami, obalené pastou z červených fazúľ.

Úžasné umenie amezaiku

Pravdepodobne najkrajšími vonkajšími, ale neuveriteľne jednoduchým zložením sú japonské cukríky Amezaiku. Tieto cukríky sú umelecké diela. Táto schopnosť vyrábať sladkosti z Číny prišla v VIII.

Lízanky sa vyrábajú vo forme rýb, rôznych zvierat, hmyzu, vtákov. Spočiatku také cukríky vyrábali iba služobníci chrámov v Kjóte, aby ich predstavili ako dar bohom. Farba cukríkov bola biela a červená. Na ich výrobu bol použitý cukrový sirup, kovové a drevené tyčinky a drobné nožnice.

V sedemdesiatych rokoch minulého storočia umenie výroby lízaniek postupne vychádzalo z módy. Toto umenie sa v súčasnosti oživuje. Lízanky sa stále vyrábajú ručne, používajú sa iba nožnice, tyčinky a pinzety. Do zmesi škrobu, cukrového sirupu a farbiva niektorí remeselníci pridávajú želatínu.

Kompozícia pre budúci výrobok je pripravená vopred a valcovaná vo forme gule. Pred prácou sa zmes zahreje a potom s horúcou látkou rýchlo pracuje. Predtým sa sladkosti vyfukovali zo sirupu dlhou slamkou, ale potom bola táto metóda zakázaná, pretože je nehygienická.

Nádherne krásne cukríky sa často kupujú ako darček. V Japonsku zostalo veľmi málo majstrov amezaiku. Som rád, že mladí ľudia chcú robiť toto umenie. Jeden z najmladších, ale už slávnych majstrov sveta, Sintri Tezuka vytvára lízanky úžasnej krásy. Má dva obchody v Tokiu. Dopyt po sladkostiach je stabilný a rastie.

Kompeito - sladkosti iných ľudí, ktoré sa stali japonskými

Túto sladkosť priniesli do Japonska Portugalci. Skladá sa z malých guličiek s priemerom 5 až 10 mm. Na povrchu guličiek sa počas výrobného procesu vytvárajú drobné hrbolčeky - výrastky.

Takéto sladkosti sa vyrábajú pomocou špeciálnej nádoby - dora, ktorá sa otáča a z nej neustále kvapká roztopený cukor. Celý výrobný proces trvá týždeň až 10 dní. Doteraz sa takéto sladkosti pripravujú ručne. Drobné sladkosti prinesené z inej krajiny si po stáročia zachovali svoju autenticitu a stali sa rozpoznateľnou súčasťou japonskej kultúry.