Aké tajomstvá starovekej kuchyne odhalili recepty z Babylonu, napísané na hlinených tabuľkách

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 00:16

Najstaršie kuchárske knihy, ktoré ľudstvo pozná, boli napísané klinmi na hlinené dosky, to znamená v starovekom Babylone. Majú takmer štyri tisíc rokov. Misky v nich popísané je dokonca možné reprodukovať. Je pravda, že budeme musieť vziať do úvahy skutočnosť, že za štyri tisíce rokov sa chuť a vzhľad mnohých druhov zeleniny, ovocia a obilnín výrazne zmenili.

Na začiatku dvadsiateho storočia našli vykopávky v Iraku a Iráne množstvo prasknutých hlinených tabliet pokrytých niečím ako zoznamom prísad. Klínové písmo sa stále nečítalo tak sebavedomo ako teraz a tablety sa pripisovali lekárskym predpisom. Medicína bola súčasťou náboženskej praxe a historici verili, že výsadou podrobného opisu mohla byť skôr medicína a lekárska manipulácia (a ich sprievodné modlitby) než čokoľvek svetobornejšie.

V štyridsiatych rokoch vedkyňa a odborníčka na sumerskú históriu Mary Husseyová navrhla, aby tablety boli považované za zbierky kulinárskych receptov. Aj keď to nepochybne stálo za to aspoň to skúsiť v prípade, že to poskytne stopu k ich porozumeniu a dešifrovaniu, vedecká komunita sa jej vysmievala a potom ju jednoducho ignorovala. Trvalo niekoľko desaťročí, kým ju učenci sumerskej histórie uznali za správnu.

Väčšina zaznamenaných receptov sa ukázala ako relatívne jednoduchá a reprodukovateľná. Relatívne - pretože niektoré mená zostali záhadou, aj keď vedci chápali, ako zneli. Napríklad zložka označovaná ako tarru je v súčasnosti bežne uznávaná ako druh vtáka. Sukhutinnu bol identifikovaný ako koreňová zelenina, ale ktorá zostáva záhadou. Samozrejme, rozhodne nebol zemiakom - zemiaky boli do Eurázie prinesené oveľa neskôr, ale bol to repa, mrkva, niečo iné? Vedci to ešte nevedia a možno nikdy nevedia.

Ďalšou ťažkosťou je, že vzhľad týchto receptov viac pripomína popisy varenia z Tik-tok než pokyny, na ktoré sme zvyknutí z moderných kuchárskych kníh. To znamená, že zložky sú uvedené a je uvedené poradie, v akom sú vložené do vývaru (takmer všetky babylonské bujóny sú dusené vo vývare z vody a tuku rozpusteného v ňom). Okrem toho však nie je uvedené ani množstvo prísad, ani čas, ktorý uplynul medzi jednotlivými fázami varenia. Pravdepodobne preto, že recepty boli určené ľuďom, ktorí už približne vedeli, ako by konkrétne jedlo malo vyzerať konzistentne a koľko dusiť pre konkrétnu zeleninu, zrno a druh mäsa.

Jeden z objavených receptov, jedlo „pache“, pripomína modernú iránsku paštétu. Len v našej dobe sa pašera nepovažuje za obzvlášť drahé jedlo, ale na tabletách zo starovekého Babylonu nepochybne nie sú napísané recepty bežné pre roľníkov, remeselníkov a vojakov, ale jedlá pre elitu babylonského kráľovstva. Kombinuje mnoho rôznych druhov mäsa - hlavne diviny a jahňacieho mäsa, aj keď existujú recepty z rýb a korytnačiek alebo z nejakej zeleniny, aj keď so živočíšnym tukom.

Nie všetky uvedené recepty stoja za to, aby ste ich varili. Jedna z tabliet je jednoznačne paródiou na kuchárske knihy a palácovú etiketu. Čo sa varí za taký a taký mesiac, pýta sa a okamžite odpovie receptom plným tých najškaredších surovín, ako je pižmo zapáchajúce oslie mäso a mucha. Táto tableta však tiež dáva predstavu o kulinárskej kultúre starovekého Babylonu. Vďaka nej je zrejmé, že každý mesiac mal svoje hlavné jedlo.

Jeden z receptov na internete už bol nazvaný najstarší boršč. Ako viete, do devätnásteho a dvadsiateho storočia sa boršč vyrábal hlavne alebo úplne na kvasnom základe (táto vlastnosť sa zachovala v poľskom boršči). Babylončania poznali aj jedlo na základe kysnutého cesta (vyrobeného z piva) a repy. Je pravda, že repa prišla do slovanských krajín oveľa neskôr, ako už existoval miestny boršč - z nakladanej jedlej prasličky.

Nie všetky recepty pre Babylončanov boli známe. Na tanieroch je oddelene uvedené, do ktorej kuchyne, miestnej alebo zahraničnej, patrí konkrétne jedlo. Rovnako ako v dnešnej dobe si mnohé kultúry navzájom požičiavajú rôzne jedlá, tak to robili aj v starovekom svete. Niektoré regionálne rozdiely, ktoré vidia tablety z Iraku a Iránu, pretrvávajú dodnes. V recepte nachádzajúcom sa v Iráne je však kôpor uvedený, ale v irackých tabletách nie je uvedený. A doteraz je toto korenie široko používané v iránskej kuchyni a v irackom je nepopulárne.

Príprava takmer každého jedla začala pridaním tuku do vriacej vody, ktorý sa rozpustil a zmenil sa na vývar. Nie je však jasné, koľko tuku sa použilo, aké hrubé bolo konečné jedlo alebo či to skôr vyzeralo ako polievka alebo dusené mäso. Niektoré jedlá pripomínali moderné koláče, iba pečené v hrnci - s vrstvami cesta a polevami. Všetci boli veľmi pikantní: starovekí kuchári aktívne používali korenie, ktoré mali k dispozícii, najmä cesnak.

Môžete sa tiež pripojiť k iným starodávnym kulinárskym kultúram: 5 vynikajúcich starých ruských dezertov, na ktoré sa teraz takmer zabudlo.